湘菜产业专业群校内公共实训基地建设研究
摘要 一、湘菜产业专业群校内公共实训基地建设背景 湘菜产业专业群是湖南省首批示范性特色专业群,由烹调工艺与营养等五个专业构成,建设期内将新开办4个专业,调整后由烹调工艺与营养、营养配餐、餐饮管理专业、食品检测技术、食品营养与卫生、食品质量与安全、西餐工艺等七个专业构成.专业群定位于湘菜产业链中下游的湘菜烹饪、湘菜餐饮食品加工(预制菜,成品菜等)、湘菜食材与半成品研发、标准制定、工业化生产技术、营养配餐、营养分析和检测、厨政管理、主题宴会设计、菜品开发等职业岗位,培养就职于以湘菜为主的餐饮企业、湘菜餐饮食品加工企业、大型休闲农庄的高素质技术技能人才.
作者: 杨潇
作者单位: 410116,长沙商贸旅游职业技术学院 湖南长沙
刊 名 读书文摘
Journal Dushu Wenzhai
年,卷(期): 2017, (5)
在线出版日期: 2017年5月26日