学生营养餐规模化生产和配送质量与安全控制
Quality and Safety Control for Student Nutrimeal in the Large- Scale Production and Distribution
摘要 忽视学生营养餐的管理,容易发生食物中毒重大事件,严重危害学生身体健康.研究阐述了规模化生产学生营养餐新建工程的规范设计和生产技术管理.按照学生营养餐生产企业有关卫生规范进行工厂设计,执行清洗消毒和卫生保持标准操作程序(SSOP),根据HACCP原理对生产和配送过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析,明确关键控制点、关键限值、纠偏措施和验证程序.加强教育培训,提高从业人员的食品卫生意识.通过HACCP管理系统的实施,确保学生营养餐的质量与安全.
Author: Shi Yongqing Li Jianrong Luo Xiaoling
作者单位: 浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州,310035 渤海大学,锦州,121013
刊 名 中国粮油学报 ISTICPKU
年,卷(期): 2012, 27(10)
分类号: R154
机标分类号: TS2 R15
在线出版日期: 2012年12月20日
基金项目: 浙江工商大学人才引进科研启动项目