优质鸡肌内脂肪代谢调控及其与肉质性状关系的研究
肌内脂肪在肉品质的形成中具有重要作用,本课题首先研究了脂肪在优质鸡体内沉积与分配的生物学基础,从而确定肌内脂肪在体内沉积的关键脂肪合成酶,并初步探讨了肌内脂肪在肌肉品质形成中的作用和改善肌内脂肪含量的营养调控措施。饲养方式和品种对优质鸡脂肪代谢的影响及其生理生化基础:试验结果表明,随着周龄的增加,脂肪酸合成酶(FAS)、苹果酸酶(ME)mRNA水平及其酶活性会随着增加。优质鸡肌内脂肪与肉质性状的关系:结果表明,在散养条件下,优质鸡脂肪沉积显著降低,其中对腹脂的沉积影响最大。优质鸡肌内脂肪沉积的营养调控:本研究主要讨论了日粮营...
肌内脂肪在肉品质的形成中具有重要作用,本课题首先研究了脂肪在优质鸡体内沉积与分配的生物学基础,从而确定肌内脂肪在体内沉积的关键脂肪合成酶,并初步探讨了肌内脂肪在肌肉品质形成中的作用和改善肌内脂肪含量的营养调控措施。饲养方式和品种对优质鸡脂肪代谢的影响及其生理生化基础:试验结果表明,随着周龄的增加,脂肪酸合成酶(FAS)、苹果酸酶(ME)mRNA水平及其酶活性会随着增加。优质鸡肌内脂肪与肉质性状的关系:结果表明,在散养条件下,优质鸡脂肪沉积显著降低,其中对腹脂的沉积影响最大。优质鸡肌内脂肪沉积的营养调控:本研究主要讨论了日粮营养水平以及大豆磷脂对肌内脂肪沉积的影响。结果表明:当鸡采食高能日粮时,肌内脂肪中的SFA、MUFA含量会显著升高,而IMP、IMF、PUFA含量会显著下降。当肉鸡采食高蛋白日粮时,肌内脂肪及其SFA、MUFA会显著降低,而PUFA含量会显著增加。风味品尝结果表明随着能量和蛋白水平的增加,鲜味强度和嫩度都显著下降。从肉品的总可接受性来看,低营养水平时的总可接受性大于高营养水平。在日粮中添加大豆磷脂,提高肌内脂肪含量,而降低腹脂率,同时可以显著降低肝脏ME活性,而对肝脏FAS活性影响不显著。在日粮中添加大豆磷脂可以显著降低肌肉的滴水损失、烹饪损失和剪切力。
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作者: 杨烨
学科专业: 动物营养与饲料科学
授予学位: 博士
学位授予单位: 中国农业科学院
导师姓名: 文杰
学位年度: 2005
语 种: chi
分类号: S831.5
在线出版日期: 2006年1月16日