酯化酶粗酶制剂工业化生产与应用
成果信息
项目年度编号: 99016504
限制使用: 国内
省市: 四川
中图分类号: TQ925 TS261.1
成果类别: 应用技术
成果公布年份: 1995
关键词: 发酵 酯化酶 酶制剂
成果简介: 浓香型大曲酒质量的优劣,取决于酒体中已酸乙酯含量的高低,而在生产发酵过程中,酯的形成比较缓慢,因而生产周期长、成本高。该项目从大曲中分离选育出一株活性高而稳定的酯化酶生产菌株,由该菌株生产粗酶制剂,方法简单易行。将该酶制剂应用于生产,可缩短发酵期1/3,优质酒率提高100个百分点,而且可提高已酯含量,成效显著。现已建成年产酯化酶粗酶制剂1000吨,高酯调味酒100吨的生产线,经试生产工艺合理,运行正常,操作方便,产品的产量与质量均达到设计要求。与传统的工艺相比,可缩短发酵周期3/4~2/3,且优质品率提高5~10%。该酯化酶粗酶制剂的应用,还提高设备利用率30%左右;每窑双轮底发酵,可节约曲药10公斤,这不仅降低了生产成本,且节约了大量粮食。该酯化酶粗酶制剂产品的内控标准为:水分≤120%;酶活力>150毫克/克;具有浓郁的高温曲香,橙或棕黄色。高酯调味酒的已酸含量>4.0克/升。
申报信息
登记号: 96060201A
相关人信息
完成单位: 成都全兴酒厂 中国科学院成都生物研究所
行业及专利信息
应用行业名称: 生物、生化制品的制造 酒的制造
应用行业码: 276 152
转让信息
投资信息
推广信息
联系信息
联系单位名称: 成都全兴酒厂
联系单位地址: 四川省成都市人民南路三段9号
联系人: 庄名扬
邮政编码: 610041