特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用
成果信息
项目年度编号: 1900120061
限制使用: 国内
省市: 辽宁
中图分类号: TS255.36
成果类别: 应用技术
成果公布年份: 2019
关键词: 特色浆果 贮藏技术 深加工方法
成果简介: 该项目紧紧围绕浆果柔嫩多汁、品种混杂、易腐烂、不耐贮运、专用加工装备缺失、高附加值深加工产品稀少等制约浆果产业发展的瓶颈问题,以我省特色浆果草莓、蓝莓、树莓、北五味子、刺五加、蓝靛果为研究对象,经过产学研一体化联合攻关,建立了特色浆果速冻品质评价及贮藏技术、深加工及综合利用技术、生物活性物质功能性评价体系,研制了特色浆果深加工技术配套装备及自动化生产线,构建并推广了“量质提升、高值增效”的关键技术集成体系,有力地促进了我省特色浆果产业转型升级,显著提高了辽宁省特色浆果加工产品及装备的国际竞争力。 率先建立了特色浆果加工品质评价体系,解决了浆果品种混杂、加工用途不明确等问题。利用层次分析和灰色关联度的方法,建立了评价模型,筛选出适宜不同加工产品用途的浆果品种16个;构建了代表性浆果品质评价体系信息库,为浆果专用加工品种的基地建设提供了技术支撑。 首次提出了浆果“花色苷稳态化分子结构”的新理论,解决了浆果产品中花色苷稳定性差、营养成分损失严重的行业共性技术难题。α-酪蛋白、β-酪蛋白与花色苷B环上的酚羟基通过范德华力和氢键的方式相结合,在Site I位点形成稳定结构,从而保护花色苷,降低其在贮藏、加工过程中的降解率,提高了营养价值。 创建了浆果产品快速掺伪检测技术,解决了浆果产品中掺伪勾兑的食品安全问题。以特征酚酸和花色苷为标记物,采用HPLC-DAD方法,分析了组分间的相关性,建立了特色浆果花色苷指纹图谱;利用PCR技术,分析了品种间的遗传相关性,建立了浆果的ISSR基因指纹图谱。创建了鉴别浆果产品真伪的技术方法。
申报信息
计划名称: “十二五”国家科技支撑计划;国家公益性行业(农业)科研专项;国家自然科学基金
相关人信息
完成单位: 沈阳农业大学 沈阳师范大学 沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司 沈阳市皇冠蓝莓产业有限公司 沈阳麦金利食品制造有限公司
完成人: 李斌 孟宪军 许青 马岩 马凤鸣 王月华 李冬男 李丽 张琦 张艳 冯颖
行业及专利信息
应用行业名称: 农业服务业
应用行业码: 051
转让信息
投资信息
推广信息
联系信息
联系单位名称: 沈阳农业大学
联系单位地址: 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号
邮政编码: 110866