| 成果简介： |
成果公告内容：1、根据“CODEX STAN 92-1981，Rev. 1-1995 Codex standard for quick frozen shrimps or prawns”、GMP(良好的操作规范，Good Manufacture Practice)、SSOP(卫生标准操作程序Sanitation Standard Operation Procedure)、HACCP(危害分析和关键控制点Hazard Analysis Critical Control Point)，同时研究了海捕虾假单胞菌生长动力学模型和海捕虾剩余货架期预测模型，研究制定了冻虾仁加工技术规范行业标准。行业标准已发布实施。2、对海捕虾在0℃、5℃、10℃、15℃贮藏过程中的微生物学质量变化进行监测和分析，着重研究特定腐败菌假单胞菌( Pseudomonas spp.)的生长动态，并以此为基础建立海捕虾在0-15℃范围的特定腐败菌假单胞菌的生长动力学数学模型，用海捕虾4℃和9℃贮藏实验验证和评价，以该数学模型预测0-15℃冷藏海捕虾货架期。3、海捕虾剩余货架期预测模型的建立，假单胞菌的最小腐败水平NS (CFU·g-1) 的对数值(lgNS)为6.05，根据建立的假单胞菌生长动力学模型，0-15℃贮藏海捕虾的剩余货架期(SL)就可以用假单胞菌这一特定腐败菌从初始菌数N0增殖到NS所需的时间来预测。4、研究抑制虾类虾壳黑变的方法，将虾放置在温度为2℃-9℃，相对湿度为75%-89%，臭氧浓度为1mg/m<'3>-5mg/m<'3>的环境中。虾类保存环境较高的臭氧浓度和较高的相对湿度，臭氧溶解于气氛的水微粒中与虾类接触，和溶解于虾表面的水层中与虾类接触而起作用。利用了臭氧可以与虾体内的多酚氧化酶进行反应使酶失去活性的特性，达到抑制虾壳黑变的目的，并且臭氧最终可分解为氧气而没有任何残留。与现有的各种技术相比效果更高、成本更低、食用更安全也不导致环境污染。发明专利已公告。5、研究虾类加工中二氧化硫指标的控制方法，先对虾类进行清洗，再用4℃- 21℃、臭氧浓度为2mg/L-6mg/L的水在容器中对虾类进行浸泡处理，浸泡的时间为10min-30min。经过应用提供的虾类加工中二氧化硫指标的控制方法所得到的虾类产品，使用GB/T5009.34《食品中亚硫酸盐的测定第一法盐酸副玫瑰苯胺法》进行检测，原料产品二氧化硫含量降低到100mg/kg以下，熟制品二氧化硫含量降低到30mg/kg以下，并保持原有的外观颜色和风味。研究成果提供的虾类加工中二氧化硫指标的控制方法，操作简便，成本低，用水可循环较节约。发明专利已公告。6、水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定-高效液相色谱荧光检测法研究制定了水产品中孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结晶紫的高效液相色谱荧光检测法。隐色孔雀石绿和隐色结晶紫在激发波长265nm和发射波长360nm的情况下均有较好的荧光响应，并且灵敏度较高，利用此特性，通过液相色谱分离后可直接测定隐色孔雀石绿和隐色结晶紫，孔雀石绿和结晶紫可通过硼氢化钾还原后测定。由此实现了水产品中孔雀石绿和结晶紫的高灵敏度检测，消除了已有检测方法要采用氧化铅柱进行柱后衍生的弊端。标准的方法检测限达到0.5 μg/kg。国家标准已发布实施。7、水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定-液相色谱法以乙酸乙酯提取样品中残留的MQCA，用pH8的磷酸盐缓冲液萃取；萃取液用盐酸调至酸性，再用乙酸乙酯进行反萃取，经浓缩，残渣用流动相溶解，用C18反相色谱柱分离，紫外检测器检测，外标法定量。该方法的最低定量限达到4μg/kg。国家标准已发布实施。8、水产品中磺胺类残留量的测定-液相色谱法用乙酸乙酯提取，稀盐酸反提取，正己烷脱脂，荧光胺衍生，反相色谱柱分离，荧光检测器检测，磺胺5-甲氧嘧啶为内标物，内标法定量。国家标准已发布实施。9、渔船设施卫生基本要求项目开展了设施材料的密度、表面质量、毒性、承载力等试验，按实验结果对鱼舱、卫生间、设备和器具等设施的材料进行了选择，并做出相关规定；按标准内容实施可保证渔获物卫生安全，满足欧盟、日本等国的出口需要，同时还能节冰节油，降低渔船改造成本，经济和社会效益明显。浙江省强制性地方标准已发布实施。 |
