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为探究关键工艺对普洱茶香鱼块品质影响的变化规律,以草鱼(Ctenopharyngodon idella)为原料,首先比较2 种普洱茶(普洱生茶和普洱熟茶)对茶香鱼块总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、蒸煮损失率、离心损失率、pH值及质构特性的影响.结果表明:普洱生茶制备的茶香鱼块TVB-N含量、蒸煮损失率、离心损失率显著低于普洱熟茶制备样品,而硬度、胶黏性显著高于普洱熟茶制备样品(P＜0.05),故后续采用普洱生茶制作茶香鱼块.进一步研究普洱生茶茶香鱼块在加工过程中品质的变化规律,结果表明:茶香鱼块的TVB-N含量随第1次风干度降低而升高,离心损失率和蒸煮损失率在第1次风干度为60%时显著低于其他组(P＜0.05),硬度、胶黏性、咀嚼性、回复性均在第1次风干度70%时最高,弹性随第1次风干度降低呈下降趋势;随着超声时间的延长,茶香鱼块TVB-N含量逐渐降低,而离心损失率先升高后降低,质构特性在超声5 min时最好;随着浸泡时间的延长,茶香鱼块TVB-N含量呈先下降后上升趋势,在浸泡1.0～1.5 h时显著低于其他组(P＜0.05),蒸煮损失率逐渐上升,离心损失率在浸泡1.5 h时最高,而质构特性逐渐下降;随着第2次风干度的下降,茶香鱼块TVB-N含量显著上升,蒸煮损失率显著下降(P＜0.05),硬度、胶黏性、咀嚼性整体增强,弹性、回复性减弱.加工期间茶香鱼块pH值维持在6.2～6.4之间.响应面优化试验结果表明:优化工艺参数为第1次风干度62%、超声时间6 min、浸泡时间1.5 h、第2次风干度70%,在此条件下制得的普洱生茶茶香鱼块品质较好.
普洱生茶草鱼茶香鱼块加工过程品质变化
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海水蟹类因其风味独特,营养丰富,深受市场青睐,已成为促进沿海渔民增收和保障国家食物安全的重要特种水产品.尽管从20世纪80年代开始,海水蟹养殖产业形态持续升级,但仍面临一系列产业问题.针对海水蟹养殖产业存在的瓶颈,宁波大学海水蟹研究团队创制了以"宁象1号"为代表的海水蟹新种质,研发了盐碱水养殖、工厂化单体养殖等养殖模式以及海水蟹专用配合饲料,并突破了黄油蟹高效转化难题.本文以海水蟹最主要的养殖品种三疣梭子蟹和拟穴青蟹为对象,对其遗传育种、人工繁育、养殖模式、营养需求、病害防控和产品品质与加工等研究现状进行综述,提出未来的重点研究方向,为推动中国海水经济蟹类养殖产业绿色高质量发展提供科学参考.
海水蟹类遗传育种人工繁育养殖模式营养需求病害防控产品品质与加工
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为减少速冻鮰鱼片的加工能耗并进一步减缓速冻鮰鱼片冻藏品质劣变情况,本研究确定了一种复配浸渍液的配方,并研究了液氮速冻前对鮰鱼片进行浸渍预冷处理对冷冻鮰鱼片加工能耗及冻藏品质的影响.结果表明,采用浸渍预冷法的降温速率显著高于传统 4℃冷库预冷(P<0.05),鮰鱼片中心温度降至 5~6℃的时间缩短了2.25 h.在达到相同预冷终温时,冷库预冷的耗电量为浸渍预冷组的 3.5倍,液氮速冻过程中浸渍预冷至 0~1℃组液氮消耗量显著低于未预冷组(P<0.05).组织结构的观察显示,预冷处理(尤其是浸渍预冷)能够使鱼肉组织更为紧密.冻藏期间各品质指标均下降,与未预冷组相比,浸渍预冷组鮰鱼片白度变化减缓,硬度、弹性和咀嚼性方面的下降幅度均显著减小(P<0.05),冷库预冷组、浸渍预冷至 5~6℃组和浸渍预冷至 0~1℃组的持水力下降幅度分别减少了 36.58%、57.23%和 62.39%.同时,浸渍预冷处理有效减缓了 pH 的上升;浸渍预冷至 0~1℃组的硫代巴比妥酸值和挥发性盐基氮含量分别比未预冷组降低了 6.45%和 4.61%.综上,预冷处理,特别是浸渍预冷,在降低加工能耗的同时,能够有效抑制鱼片在冻藏过程中的质地劣变与氧化劣变.
鮰鱼片浸渍预冷预冷温度冻藏品质能耗
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基于鲨鱼皮脊状结构的沟槽减阻技术具有简单易行、能源消耗率低等优点,受到科学家广泛关注和研究,在海洋船舶、航空航天、管道运输等领域展现出巨大潜力.基于此,对近20年来仿生沟槽减阻技术的研究现状与进展进行梳理.综述 3种被广泛认可的减阻机理,补充其他减阻机理;归纳总结沟槽的布置方式及位置、无量纲尺寸、偏航角等对减阻性能的影响,进而对沟槽形状减阻设计与优化及加工工艺的研究现状进行综述;简述仿生沟槽在多个领域中的实际应用,对仿生沟槽减阻的研究进行总结与展望.
仿生沟槽减阻机理鲨鱼表面减阻率湍流
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为推动黑龙江省特色水产加工产业发展,文章以虾酱为研究对象,系统梳理传统自然发酵、现代自然发酵、加酶辅助发酵三类主流加工工艺及其技术特点,并对原料处理、发酵调控、后处理等关键技术环节进行总结.结合黑龙江省冷水水产资源优势,分析低盐化、绿色化、高值化发展趋势,并阐述含盐量、重金属对虾酱食用健康的影响,最后针对产业现状提出标准化生产、技术升级、产品创新及品牌建设等发展对策.依托黑龙江省优质淡水虾资源,推广现代发酵、低盐加工和降低重金属含量技术,可有效提升虾酱品质与食用安全性,对促进黑龙江省水产调味品产业提质增效、助力乡村振兴具有重要现实意义.
虾酱加工工艺低盐发酵重金属水产业发展黑龙江省
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为解决(鮸)鱼(Miichthys miiuy)在加工贮藏中易出现质构劣化、持水性下降等问题,提升(鮸)鱼片加工品质与市场竞争力,以(鮸)鱼片为对象,通过单因素实验探究谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、木瓜蛋白酶、聚谷氨酸、海藻糖、纤维素、β-葡聚糖添加量及处理时间对鱼片质构与感官特性的影响,优化嫩化加工工艺;并结合气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析不同处理方式下鱼片挥发性风味物质变化,筛选关键风味化合物,明确相关性.相较于磷酸盐处理(咀嚼性为1.13 mJ),最优化处理使鱼片的咀嚼性由11 mJ下降至0.57 mJ,硬度下降了 89.1％,最优化处理(鮸)鱼鱼片的嫩化显著性水平大于磷酸盐处理.实验确定的最优工艺可有效改善(鮸)鱼片质构与风味,为(鮸)鱼片工业化加工提供科学依据.
(鮸)鱼鱼片嫩化工艺质构特性挥发性风味物质
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鱼皮明胶是一种来源广泛、绿色可持续的天然胶原蛋白,具有良好的生物相容性、生物活性以及加工适应性,在食品、医药和功能材料等领域展现出广阔的应用前景.与哺乳动物明胶相比,鱼皮明胶在热稳定性、凝胶强度及界面功能等方面仍存在一定程度的性能不足,成为制约其产业化推广的主要瓶颈.本文系统梳理了鱼皮明胶的结构组成与功能特性,重点阐述其在乳化体系中的界面吸附机制及影响因素,提出从"结构-功能"耦合调控的视角,探讨其分子构象对界面行为与应用性能的影响机制.文章归纳总结了当前提升鱼皮明胶热稳定性、凝胶性能及乳化活性的主要改性策略,包括物理处理、化学交联、酶法修饰及多糖复配等方法,并对不同技术的作用机制与应用成效进行了系统比较与评估.在此基础上,进一步提出通过多种改性手段的协同优化,构建绿色、高效的功能增强体系.此外,文章还探讨了鱼皮明胶在功能食品、药物递送及生物活性材料等领域的潜在应用前景.本综述为鱼皮明胶的高值化利用提供了理论支撑与技术路径,也为水产副产物资源化和可持续产业发展提供了新的思路.
鱼皮明胶功能特性改性方法热稳定性乳化性能
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为解决大跨径混凝土桥梁现浇箱梁施工中传统满堂支架稳定性不足、适配复杂地形能力弱等问题,结合四川地区某跨河谷大跨径桥梁工程实践,系统研究钢管贝雷梁盘扣支架法现场施工技术要点与质量控制措施.文章结合具体工程案例,详细阐述钢管贝雷梁盘扣支架设计与搭设、模板安装、钢筋加工与安装、混凝土浇筑与养护四大核心施工环节的技术要求,明确各工序关键参数与操作标准.同时,针对支架体系、模板安装、钢筋施工、混凝土施工制定针对性质量控制措施,通过严格把控材料质量、施工工艺与检测验收,确保箱梁施工质量满足设计规范.旨在为同类大跨径混凝土桥梁现浇箱梁施工提供技术参考.
大跨径混凝土桥梁现浇箱梁钢管贝雷梁盘扣支架施工技术
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针对我国淡水鱼初加工对人工依赖高、效率低、设备适配与安全性不足等问题,本文设计集成鱼体智能检测、自适应去鳞、剖肚、内脏清理、腹腔清洁及废弃物回收的全自动淡水鱼宰杀一体机.设备采用卧式流水线,依靠视觉模块获取鱼体尺寸匹配传送转速,五大工位配置弹簧自适应机构,可对 0.25~3.5kg 淡水鱼柔性加工.整机12V 直流供电,总功率≤300W.试验显示单鱼加工时长≤30s,去鳞率≥98%,内脏去除率≥99%,鱼胆破损率为0,设备运行稳定性良好,可为水产零售、餐饮小型自动化加工提供装备支撑.
淡水鱼初加工全自动杀鱼机视觉检测自适应机构低功耗设计
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[目的]水产调味品是以鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品及其加工副产物为原料,制成的具有天然、营养、风味浓郁等特点的调味产品,是实现水产加工副产物高值化利用的重要途径.因此,梳理水产调味品的开发技术,对推动水产加工产业转型升级具有重要的指导意义.[进展]本文系统归纳水产调味品的原料特性与产品类型,重点综述传统发酵、可控酶解、美拉德增香、风味解析与品质调控等关键加工技术的研究现状,剖析当前产业存在高盐化突出、速酿产品风味还原度不足、基础机理研究薄弱、质量安全(如生物胺等)风险管控难度大等现实瓶颈.[展望]未来水产调味品产业应聚焦低盐健康化、风味精准调控、绿色智能加工、加工副产物梯次全链条资源化利用等发展趋势,以期为水产调味品工艺创新、标准化生产与高质量发展提供理论参考.
水产调味品酶解发酵美拉德反应风味评价副产物高值化
