-
为开发高品质冷鲜即食小龙虾产品的低温杀菌保鲜方法,探讨介质阻挡放电低温等离子体(dielectric barrier discharge cold plasma,DBD-CP)对即食小龙虾尾表面金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的杀菌效果,并评估DBD-CP处理对小龙虾尾贮藏期间微生物指标及理化品质的影响.结果表明,DBD-CP处理可有效抑制纯培养及虾尾表面金黄色葡萄球菌生长,破坏金黄色葡萄球菌的细胞膜完整性.与对照组相比,使用70 kV DBD-CP处理金黄色葡萄球菌菌悬液90 s,可使菌落数比对照组减少5.9(lg(CFU/mL)),对虾尾表面金黄色葡萄球菌处理240 s,可使菌落数减少4.8(lg(CFU/g)).贮藏实验发现,DBD-CP处理显著抑制了虾尾贮藏期间菌落总数、总挥发性盐基氮含量和pH值的增加(P＜0.05),但会明显提升虾尾蛋白质和脂质的氧化程度.贮藏第8天,经DBD-CP处理240 s的样品硫代巴比妥酸反应物值和羰基含量分别比对照组提高0.43 mg/kg和1.82 nmol/mg.感官评价发现,经DBD-CP处理120～180 s的样品在贮藏第8天仍处于可接受水平,且处理180 s的样品感官品质最好.本研究证明,DBD-CP处理可有效抑制小龙虾尾表面金黄色葡萄球菌生长,延长产品货架期,未来可通过添加植物保鲜剂或协同其他杀菌方法控制产品氧化程度.
等离子体克氏原螯虾金黄色葡萄球菌品质氧化
-
本研究以贻贝壳为原料制备的羟基磷灰石(hydroxyapatite,HAp)为稳定剂,制备 HAp-Pickering乳液(HAp-PE).探究不同油水比和 HAp质量分数对 HAp-PE稳定性、流变性能的影响,根据实验结果筛选出的最优条件制备 HAp-PE并包埋岩藻黄质(fucoxanthin,Fx),得到 HAp-PE-Fx.随后,研究了不同 Fx添加量对HAp-PE-Fx抗氧化和抗菌效果的影响,选择合适的 Fx添加量制备 HAp-PE-Fx并用于金枪鱼鱼片的保鲜.结果表明:当油水比为 60:40、HAp质量分数为 6%时,HAp-PE的粒径最小(49.71 µm),乳化指数最大,表观黏度最高,说明其稳定性最佳;Fx浓度为 0.75 mg/mL时,HAp-PE-Fx具有良好的抗氧化和抗菌(大肠杆菌和金黄色葡萄球菌)活性.此外,HAp-PE-Fx可有效保持金枪鱼鱼片肉色,降低贮藏期间金枪鱼鱼片的 pH、总挥发性盐基氮含量和硫代巴比妥酸值,抑制微生物的繁殖.说明在 4℃冷藏条件下,HAp-PE-Fx能有效延缓金枪鱼鱼片的腐败变质,保鲜效果明显.
Pickering乳液羟基磷灰石岩藻黄质金枪鱼保鲜
-
本研究以4 ℃冷藏条件下的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为对象,通过物理、化学及微生物的多维度评价指标系统评价其贮藏期间的品质劣变规律.利用高通量测序技术动态解析对虾菌群结构的演变过程,并探究其对品质劣变的潜在影响机制.结果表明,随贮藏时间延长,对虾品质劣变加速,具体表现为虾肉蒸煮损失上升、持水力下降;硬度、咀嚼性和粘附性显著降低;虾肉透明度下降、颜色变暗发黄;菌落总数持续增长.贮藏至6 d时,对虾挥发性盐基氮含量达到31.08 mg/100g,超出安全阈值,表明对虾已腐败变质.高通量测序分析显示,在门水平上,变形菌门(Proteobacteria)占据绝对的优势地位.属水平上,气单胞菌(Aeromonas)为显著优势菌群,其次为弧菌(Vibrio).本研究为冷藏对虾的质量监控与保鲜技术开发提供了理论依据,对提升产品品质、延长货架期具有重要参考价值.
凡纳滨对虾品质劣变菌群演替高通量测序气单胞菌腐败菌
-
廉江红橙是广东湛江特色名果,其果皮富含活性成分,具有开发天然保鲜剂的潜力.该研究探究真空冷冻干燥与热风干燥对其提取物抗氧化活性的影响,并对比分析不同浓度橙皮提取物(orange peel extract,OPE)对冷藏高体鰤鱼片色泽与脂质氧化的影响(以维生素C为对照).结果表明:真空冷冻干燥的橙皮粉的总多酚含量及其提取物的DPPH自由基清除率显著高于热风干燥(P＜0.05),但2种方法在总黄酮含量、ABTS阳离子自由基清除率及铁离子还原力上无显著差异(P＞0.05);OPE对高体鰤鱼片抗氧化保鲜效果优于维生素C,其中30 g/L OPE处理组效果最优,冷藏7d可使硫代巴比妥酸反应物值较空白组、维生素C组分别下降66.73％、60.50％,并显著抑制不饱和脂肪酸降解(P＜0.05);色泽调控上,30 g/L OPE可提升鱼片a*值与b*值、减缓L*值下降,贮藏末期MetMb含量较空白组降低9.35％,表现出更佳的色泽稳定性.综上,廉江红橙皮提取物在冷藏高体鰤鱼片中具有良好的抗氧化与护色作用.
廉江红橙皮高体鰤抗氧化性脂质氧化色泽
-
为开发新型抗菌降解包装材料,本研究采用浇铸法,以羧甲基壳聚糖和魔芋葡甘露聚糖为基材,制备了添加不同比例贝莱斯芽孢杆菌 T9(Bacillus velezensis)粗蛋白提取物的复合膜.通过扫描电镜(SEM)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)对复合膜微观形貌和化学结构进行了表征,并对其物理、化学、抑菌和保鲜性能进行了考察.结果表明,T9粗蛋白的添加增加了复合膜的粗糙度和厚度(P<0.05),降低了拉伸强度、水蒸气透过速率和透光率(P<0.05).所有复合膜在 20 d内生物降解率均达 90%以上,具备良好环境友好性.随着 T9粗蛋白添加量的增加,复合膜对霉变果蔗病原菌芦竹梨孢假壳菌(Apiospora arundinis)的抗菌活性以及对 3-硝基丙酸(3-NPA)毒素合成的抑制作用显著增强(P<0.05).当 T9粗蛋白添加量为 0.12%(KCB12处理)时,复合膜对芦竹梨孢假壳菌的抑菌圈直径达到 20.5 mm,果蔗病变长度较对照组(CK)减少 51.03%~65.09%,且未检出 3-NPA 毒素.此外,KCB12处理显著降低果蔗贮藏期间失重率(P<0.05),延缓蔗汁 pH 下降,并保持较高可溶性固形物和蔗糖含量.本研究结果为贝莱斯芽孢杆菌 T9粗蛋白复合膜在采后果蔗真菌毒素防控与贮藏保鲜中的应用提供了理论依据.
贝莱斯芽孢杆菌T9粗蛋白提取物复合膜芦竹梨孢假壳菌3-硝基丙酸
-
螺旋藻多糖凭借抗氧化、抗菌、成膜等特性在果蔬保鲜中展现出显著效果,为果蔬保鲜提供了绿色、天然的解决方案,有望推动果蔬保鲜产业的可持续发展.介绍了螺旋藻多糖的功能特性,总结其对不同果蔬的保鲜原理,结合现有研究成果探讨应用现状,并展望其未来果蔬保鲜的发展潜力,为螺旋藻多糖在食品保鲜中应用的深入研究提供参考.
螺旋藻多糖果蔬保鲜原理应用
-
为解决水产品在贮藏过程中渗出汁液对其贮藏品质的不利影响.以特得龙网布为基底,水性聚氨酯(Water polyurethane,WPU)为成膜基质,硅藻土(Diatomite,DME)为粗糙度构建因子,1H,1H,2H,2H-全氟辛基三氯硅烷为低表面能改性剂,聚六亚甲基胍盐酸盐(Polyhexamethyleneguanidine hydrochloride,PHMG)为抗菌剂,采用浸渍法制备了具有抗菌性能的超双疏网膜.将网膜作为导流层,以膨润土和脱脂棉为吸水层,采用简单的压合法制备了超双疏网膜保鲜衬垫,将其应用于海鲈鱼鱼片4℃冷藏保鲜.结果表明,当PHMG添加量为0.60 g时,网膜保鲜衬垫表现出最佳的保鲜性能,与未处理鱼片相比,在贮藏15 d时,DME-PHMG60/WPU网膜保鲜衬垫可以有效保持鱼片的感官品质(3.6分);抑制微生物的增殖,菌落总数(TVC)减少3.1(lg(CFU/g));延缓脂质和蛋白质的氧化,酸碱度(pH)降低0.9,硫代巴比妥酸值(TBA)降低49.60%,挥发性盐基氮(TVB-N)含量降低63.34%;有利于保持鱼片的水分、色度及质地.研究结果可为水产品保鲜材料的研发提供理论支撑和技术支持.
水性聚氨酯超双疏网膜衬垫海鲈鱼鱼片保鲜
-
植物精油常被封装于Pickering乳液中,以克服其水溶性差、挥发性高及化学不稳定性等问题.基于Pickering乳液的递送体系因其极高的稳定性、可控的缓释性和显著的环境友好特性,被广泛应用于食品保鲜领域.该文系统阐述了基于Pickering乳液的植物精油递送体系的稳定机制及关键影响因素、食品级颗粒稳定剂的类型及筛选依据、乳液制备方法及其表征技术和性能(稳定性、功能性和食品适用性)评价,重点探讨了该递送体系以活性膜、涂抹涂层及其他创新形式在果蔬、肉制品、水产品等多种食品保鲜中的应用效果.旨在为基于植物精油的Pickering乳液在食品绿色保鲜领域的创新开发与推广提供理论参考.
Pickering乳液精油食品保鲜递送体系稳定性缓释性
-
目的 阐述黑加仑花青素(Ribes nigrum anthocyanins,RNLA)基pH响应智能膜在水产品保鲜领域的应用研究进展,进一步明确天然色素基智能包装的性能优化方向,其不仅能降低水产品产后流通损耗,而且能提高生鲜食品包装安全性与功能性.方法 从原料的结构特性与制膜技术、环境稳定性调控策略、保鲜-指示协同机理与应用成效双方系统综述,阐明黑加仑花青素的pH响应机制、产业适配优势,总结溶液浇铸、微胶囊包埋等主流制备技术的调控规律.进一步分析pH、温度、光照等贮藏环境对膜性能的影响机制,阐释抗氧化与抑菌协同的作用路径,剖析该领域现有瓶颈问题并展望未来发展.结果 在水产品腐败核心pH处于 6.5～8.5 时,黑加仑花青素的色值与pH的线性相关系数达 0.991,在 60℃的制备条件下色素的留存率可达 85%～90%,可以适配工业的化成膜工艺.通过溶液浇铸法制备魔芋葡甘露聚糖(Konjac glu-comannan,KGM)/羧甲基纤维素(Carboxymethyl cellulose,CMC)复合膜,在 0.15%花青素添加量下综合性能最优,微胶囊包埋与静电纺丝技术可分别将色素热稳定性提升 30%、pH 响应速度提升 42%;经柠檬酸复配、紫外屏蔽等改性策略可显著改善膜在弱碱性、光照环境下的稳定性.结论 黑加仑花青素凭借精准的pH响应区间、良好的热稳定性与生物活性,是水产品保鲜极具潜力的天然功能组分.
黑加仑花青素pH响应智能包装水产品保鲜
-
[目的]探究尖孢镰孢菌侵染后,红鱼干的风味品质和食用安全性变化,以及双向代谢特征,揭示镰孢菌引起鱼干品质劣变的内在机制.[方法]设置未进行尖孢镰孢菌侵染组(CK 组)与尖孢镰孢菌侵染组(FO 组),监测红鱼干 40 d 贮藏期的菌落总数、呕吐毒素(DON)、水分、腺苷酸(AMP)的动态变化,分析红鱼干游离氨基酸与挥发性物质的时序规律,结合非靶代谢组解析代谢差异.[结果]FO 组红鱼干菌落数于 24 d 达峰值 260 CFU/g,DON 在 20 d 后显著升高并稳定于 12.93～14.47 μg/kg;水分和 AMP 含量呈"先降-后升-再降"的三阶段变化模式.FO 组鲜味、甜味、苦味氨基酸于 40 d 达峰值,且显著高于 CK 组,其中苦味氨基酸大量积累;挥发性物质中的优质风味组分减少、不良组分上升,苯乙醛可作为尖孢镰孢菌侵染红鱼干的特征标志物.非靶代谢组显示,0～32 d FO 组样本呈明显时序分化,32 d 较 0 d 上调 198 个代谢物、下调 131 个,差异代谢物显著富集于色氨酸、精氨酸和脯氨酸代谢等氨基酸通路,其中色氨酸代谢为核心通路.[结论]尖孢镰孢菌通过改变红鱼干理化状态、累积真菌毒素、影响氨基酸与水分代谢、重构风味与代谢网络,引发红鱼干风味劣变与安全风险上升;氨基酸代谢为核心调控途径,12～20 d为红鱼干劣变关键预警窗口.本研究可为红鱼干镰孢菌防控与贮藏保鲜提供理论依据.
红鱼干尖孢镰孢菌非靶代谢组学
