| 成果信息 |
| 项目年度编号： |
1600090280 |
| 限制使用： |
国内 |
| 省市： |
湖北 |
| 中图分类号： |
S984.1 |
| 成果类别： |
基础研究 |
| 成果公布年份： |
2015 |
| 关键词： |
淡水鱼
水产品贮藏保鲜
加工副产物利用
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| 成果简介： |
科学技术领域：水产品贮藏与加工中国2013年淡水鱼总产量2647.8万t,居世界第一位。然而因其腥味重、肌间刺多、鱼肉易腐败、蛋白质易冷冻变性、副产物加工难等原因，致使淡水鱼资源有效利用率低，严重影响了中国淡水产业的可持续发展。该成果以淡水鱼为对象，研究了鱼肉贮藏中品质变化规律与保鲜技术、鱼蛋白胶凝机制与鱼糜制品质构调控技术、鱼肉腥味增强机制与传统鱼制品工业化生产技术及加工副产物高效利用技术，建立了一整套淡水鱼肉贮藏保鲜、品质评价、精深加工与副产品高效利用技术体系。主要研究内容和创新点如下：研究并明确了鱼肉贮藏中理化指标、感官指标和微生物菌相等品质变化规律。创建了基于鱼体NIR和阻抗变化率的淡水鱼品种鉴别、品质快速评价与整体品质的GSI预测方法和冰温保鲜技术，构建了生鲜调理产品品质评价、货架期预测与品质保持技术体系。生鲜调理水产品得率提高10%、货架期延长1-2倍。研究并明确了淡水鱼肉蛋白低温贮藏与加工中功能特性的变化规律。开发出淡水鱼糜高效脱腥及以鱼蛋白酶解物、海藻糖等为基料的新型鱼蛋白抗冻保护技术，率先建立了酶法交联等复合凝胶增强技术，开发出系列新型鱼糜制品。鱼糜土腥味脱除率80-90%；鱼糜制品凝胶强度达600-1200g×cm，比对照提高2-4倍。研究了淡水鱼风味特征及半干鱼、醉鱼、熏鱼等腌制和干燥过程中的品质变化，首次阐明了淡水鱼加工中腥味增强机制，率先建立了低温(真空)腌制、冷风干燥、真空浸渍调味与梯度升温杀菌等新技术，开发出低盐度、即食型醉鱼、熏鱼、风味鱼及半干鱼的工业化生产技术。产品盐含量≤3%、亚硝酸盐含量≤30mg/kg。研究了淡水鱼加工副产物营养功能和加工特性，创建了鱼体微粒化和鱼蛋白分步酶解技术。开发出鱼蛋白肽、螯合钙、鱼鲜酱油、鱼骨酱等产品及其生产技术。提高鱼体利用率40-50%，增值2-3倍。该项目6项成果通过鉴定(整体国际先进)、获授权发明专利26项、发表论文146篇(SCI/EI收录51篇)。成果已在湖北省10家企业应用，近3年新增产值67.82亿元、利润5.24亿元、税收2.19亿元。极大地促进了湖北淡水鱼加工业的技术进步。 |
| 申报信息 |
| 推荐部门： |
华中农业大学 |
| 相关人信息 |
| 完成单位： |
华中农业大学 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司 中国农业大学 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 浙江工商大学 德炎水产食品股份有限公司 湖北外婆家食品有限公司 湖北大明水产科技有限公司 武汉梁子湖水产品加工有限公司 洪湖市井力水产食品有限公司 |
| 完成人： |
熊善柏 罗永康 熊光权 戴志远 陈世贵 卢德炎 郑玉林 熊永杰 蔡方保 何秋生 胡勤斌 刘友明 尤娟 汪兰 付彩霞 |
| 行业及专利信息 |
| 应用行业名称： |
水产品加工 |
| 应用行业码： |
136 |
| 转让信息 |
| 投资信息 |
| 推广信息 |
| 联系信息 |
| 联系单位名称： |
华中农业大学 |
| 联系单位地址： |
湖北省武汉市武昌区南湖狮子山街1号 |
| 传真： |
(027)87384670;87395964 |
| 邮政编码： |
430070 |
| 电子邮件： |
xxdeng@mail.hzau.edu.cn;hnzs@mail.hzau.edu.cn |
