| 成果信息 |
| 项目年度编号： |
2200090312 |
| 限制使用： |
国内 |
| 省市： |
福建 |
| 中图分类号： |
S986 |
| 成果类别： |
基础研究 |
| 成果公布年份： |
2022 |
| 关键词： |
鲍鱼养殖
酶制剂
加工装备
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| 成果简介： |
鲍鱼是深受消费者青睐的高端海产品。2020年，中国鲍鱼产量达20.3万吨，占全球总产量的87%，而福建省年产量占全国76.4%。福建鲍鱼产业已形成了育种、养殖、加工、仓储到流通的一体化发展模式，成为增长速度快、经济效益显著的海洋支柱产业。但是，鲍鱼在养殖、运输、加工过程中存在成活率低、产品质量不稳定、同质化严重、精深加工程度不足、副产物利用率不高等问题，严重影响产业的可持续发展。围绕以上产业瓶颈问题，项目组在国家及省部级科技项目的持续支持下，与厦门大学、福建中新永丰实业有限公司等单位开展产学研合作，完成了关键技术攻关，成果显著。综合国内同行专家评审和科技查新，项目主要技术指标达到国内领先水平。
1、主要技术内容：(1)建造千吨级鲍鱼“南北接力”运输船，实现活鲍大规模运输通过室内可控生态因子实验与原位养殖现场相结合的方法，就环境因子对鲍养殖过程成活率的影响进行研究。并据此在国际上首次建造千吨级活鲍专业运输船，装卸效率高、运输量大，使鲍鱼在“南北接力”养殖运输途中存活率接近100%。该成果为中国实现鲍鱼大规模“南北接力”养殖运输提供了重要保障。(2)建立鲍鱼质构控制技术、阐明呈味机理，开发鲍鱼机械化加工新型装备在国内首次系统筛选鉴定了与鲍鱼质构、呈味等品质相关的关键内源酶，并对它们的酶学性质与催化机制作了深入分析。研究了煮制、干制、罐制等不同加工方式对鲍鱼肌肉消化特性的影响。开发了鲍鱼去壳、分级、定型、调质等专业化、自动化生产新型加工装备，支撑了以“佛跳墙”为代表的高值化鲍鱼加工产品的大规模产业化生产。(3)建立鲍鱼生物活性肽、天然牛磺酸等活性物质的制备技术优化筛选高效率酶制剂酶解鲍鱼性腺组织，制备抗血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽，半抑制率IC50为0.44mg/mL，通过超滤膜技术和包埋技术去除酶解液腥味。首次采用超滤膜与乙醇沉淀相结合的技术从鲍鱼内脏中提取天然牛磺酸，并利用14C同位素法鉴别天然牛磺酸与合成牛磺酸。建立鲍鱼内脏纤维素酶的提取、纯化及规模化制备工艺，纤维素酶得率＞30%，酶活力＞400000CMU/g。该技术为利用鲍鱼加工副产物制备活性肽、天然牛磺酸等提供了重要参考。
2、授权专利等情况：项目获授权专利18件，发表研究论文26篇，参与制定行业标准1项，做了全方位的知识产权保护。
3、应用推广及效益情况：项目成果已在7家企业转化应用。鲍鱼“南北接力”养殖运输已成功应用于福建、山东等鲍鱼生产大省；鲍鱼质构控制技术、呈味理论和鲍鱼机械化加工新型装备提升了企业冷冻鲍鱼、干鲍鱼的品质，实现了以“佛跳墙”为代表的鲍鱼菜肴制品的大规模产业化生产；鲍鱼活性肽、天然牛磺酸等活性物质的制备技术已实现了产业化示范应用。2016-2021年，成果应用实现新增产值16.28亿元，新增利税1.08亿元，对中国鲍鱼保活运输与加工行业发展起到了重要的技术支撑和产业引导作用。 |
| 申报信息 |
| 申报日期： |
2022-01-14 00:00:00 |
| 推荐部门： |
福建省教育厅 |
| 计划名称： |
国家部委科技计划 |
| 工作起止时间： |
20130101-20190831 |
| 相关人信息 |
| 完成单位： |
集美大学 福建中新永丰实业有限公司 厦门大学 福建海文铭海洋科技发展有限公司 晨洛(福州)食品有限公司 福建紫山集团股份有限公司 福州源丰海洋科技有限公司 |
| 完成人： |
曹敏杰 孙乐常 陈玉磊 吴永寿 章骞 柯才焕 游伟伟 欧于斌 翁凌 张凌晶 |
| 行业及专利信息 |
| 应用行业名称： |
水产品加工 |
| 应用行业码： |
136 |
| 转让信息 |
| 投资信息 |
| 推广信息 |
| 推广情况说明： |
该项目根据鲍鱼运输及加工业发展的技术需求，建造千吨级鲍鱼“南北接力”养殖运输船；优化鲍鱼质构控制技术，开发鲍鱼加工新型装备，建立了鲍鱼生物活性肽、天然牛磺酸等活性物质的制备技术并在7家企业实现产业化生产。鲍鱼南北大规模保活运输技术已在福建、山东等省份应用。项目已累计开发“佛跳墙”、鲍鱼罐头、天然牛磺酸、鲍鱼肽等新产品10种，建立示范生产线10条，累计新增产值16.28亿元、利税1.08亿元，综合技术达到国内领先水平，对中国鲍鱼产业的发展起到了重要的技术支撑作用。
1)鲍鱼南北大规模运输保活技术体系的应用示范
集美大学、厦门大学与完成单位福建中新永丰实业有限公司于2016年开展鲍鱼南北大规模运输保活技术体系的应用示范，在2016年和2018年分别建造总吨位1355吨和2654吨的活鲍专业运输船，装卸效率高、运输量大，可使鲍鱼在整个运输途中存活率接近100%。2016年至今，该公司已累计运输商品鲍3.6万吨(含当地养殖散户)，累计新增产值约10亿元，其中，该公司新增产值4.5亿元，解决了大量沿海农村劳动力的就业。
2)鲍鱼质构控制技术和鲍鱼机械化加工新型装备的应用示范
构建鲍鱼质构控制技术、研究呈味机理，改进生产工艺，开发出冷冻“佛跳墙”、鲍鱼罐头、干鲍、即食鲍鱼等新产品7种，参与中国轻工业行业标准《贝类罐头》的制定。对鲍鱼食品生产线进行自动化、智能化改造，优化鲍鱼加工过程中的去壳、清洗、分级、定型、水煮、调质、熬汤等生产工序。建造鲍鱼自动化加工新型设备9套，建成自动化鲍鱼食品示范生产线，应用于晨洛(福州)食品有限公司、福建海文铭海洋科技发展有限公司、福建紫山集团股份有限公司、福州源丰海洋科技有限公司等4家企业，实现产业化生产，累计生产鲍鱼产品9712吨，新增产值8.86亿元。该项目成果在中国鲍鱼加工龙头企业的推广应用，显著提升了相关产品的市场竞争力，取得良好的经济与社会效益，对中国鲍鱼产业的健康发展起到了积极的示范作用。
3)鲍鱼生物活性肽、天然牛磺酸制备技术的应用示范
集美大学与山东省荣成市海洋绿洲生物科技有限公司于2017年签订产学研合作协议，利用定向酶解技术和酶解液去腥技术制备贝类生物活性肽、开发了从鲍鱼内脏高效制备天然牛磺酸技术，实现了鲍鱼活性物质产品在企业的产业化生产。2018年至今，累计生产鲍鱼肽等活性产品140吨，累计新增产值1.61亿元，新增利税1658万元。福建省诏安东欣食品有限公司与集美大学的合作始于2013年的国家海洋局海洋公益性行业科研专项项目，利用该项目成果提升了企业冻鲍、干鲍等产品的品质，并开展鲍鱼加工副产物的高值化利用与产业化示范。2017年至今，累计生产鲍鱼产品约1300吨，累计新增产值1.31亿元。 |
| 联系信息 |
| 联系单位名称： |
集美大学 |
| 联系单位地址： |
福建省厦门市集美区银江路185号 |
| 邮政编码： |
361021 |
