| 成果简介： |
项目围绕水产品捕获后潜在的鲜度品质易劣变、腐败损耗、保鲜技术落后等关键技术难题，系统开展了水产品冷却保鲜与物流品质监控关键技术研究。阐明了生鲜水产原料中典型微生物群落、组织蛋白酶系、蛋白质生化特性变化规律及其与产品鲜度品质的变化关联机制，研发了低温等离子体活化水耦合真空循环减菌与肌红蛋白色泽稳定技术、抑菌抗脂肪和蛋白氧化的空间电场保藏技术，提高了水产品鲜度品质。阐明了冰晶促晶成核与盐溶性肌动球蛋白重链降解的品质劣化、最大冰晶生成区滞留时间与肌肉微细冰晶无差异性冻结生成的机制理论和调控途径，研发了冰晶逆向传播阻断技术、高过冷度的过冷水稳定生成与超声促晶技术、无氨氟蒸发和无相变载冷绿色安全保鲜加工技术、低压缩耗功和㶲损失的CO<sub>2</sub>跨临界双级压缩制冷技术、抑制冰晶水分子重结晶的磁物理场强化保鲜技术等冰浆多元耦合保鲜增效技术与无损连续步进式流态冰浆智能冷却装备。较传统方式，鱼肉冰晶的平均当量粒径减小了35.23%，菌落总数、TVB-N、TBA和总巯基量分别下降了7.88%、9.13%、12.71%和7.80%，有效突破了水产品I级鲜度保持的高质化保鲜难题。
研究成果已在靖海集团有限公司、中国水产舟山海洋渔业有限公司等单位应用，取得了显著经济、生态和社会效益。 |
