| 成果简介： |
2023年WHO统计显示，全球每年约1.15亿人因沙门菌感染患病，其中37万人死亡，中国感染患病人数约9000万，其中30%与蛋品相关。中国年鸡蛋消费量超4000亿枚，溏心蛋等加工品深受消费者喜爱，然而，原料鸡蛋沙门菌感染路径复杂，生产端防控检测能力薄弱，导致带菌鲜蛋和加工蛋品流入市场，给国民健康带来隐患，同时制约了蛋品产业的发展。为此，农业农村部提出了细菌病净化的国家战略。“可生食鸡蛋”，即无致病性沙门菌的高品质鲜蛋，实现其工业标准化生产是中国蛋品产业升级与高质量发展的里程碑，以“可生食鸡蛋”为原料的加工制品满足了国民对高品质、健康生活的需求。经十余年攻关，项目组攻克“沙门菌管控-监测-预警-阻断-检测处置标准、沙门菌特异性快检方法及便携式检测设备研发、常温溏心蛋高效生产技术研发”的难题，形成鸡蛋可生食化安全生产及高效利用的关键技术体系。主要创新如下：
1.提出沙门菌全产业链的管控-监测-预警-阻断-检测处置标准，建立8大关键点+24个环节的沙门菌控制体系。构建基于沙门菌垂直传播、外源水平传播和肠道感染路径的隐患因子识别数据库，开发科学配比饲料增强母鸡体质强化肠道屏障；首创基于光电卷积神经网络模型的补光和环境净化控制系统，建立蛋鸡沙门菌净化高效养殖体系，从源头保障鸡蛋达到可生食的质量标准。
2.研制CRISPR/Cas12a介导的光电驱动耐药性沙门菌特异性检测技术并创制便携式电化学快检设备，较国外快检技术节约用时25%以上。发明基于国标法改良的沙门菌监测方法，检测效率提升6倍，由5-7天检测300枚提升至2-3天检测1000枚，有效提高沙门菌污染风险识别率；阐明超声增强二氧化氯杀菌效果的分子机理和代谢路径，形成超声辅助洁蛋生产线和基于二氧化氯缓释技术的全冷链储运装备体系，建立圈舍到餐桌的可生食鸡蛋安全保障体系。
3.建立溏心蛋工艺与品质的联调联控生产体系，创制高效化溏心蛋生产装备，实现常温贮藏30天以上，成品率达85.6%，生产效率提升35.2%。解析基于物理-化学耦合修饰的蛋液凝胶特性调控机理，构建蛋制品加工特性提升技术体系，持水性较鲜蛋提高53.3%；探明蛋白质在聚合物/水相体系的分级沉降和离子交换规律，创建了活性蛋白的耦合联产提取技术，实现了禽蛋资源的挖掘和高值化利用。
获国家授权专利64件(发明专利16件)，发表论文34篇(SCI收录17篇)，制订国内首个《可生食鸡蛋》团体标准。建成高标准养殖基地5个，分级中心3个，蛋制品厂2个，技术应用推广规模超1000万羽。打造“黄天鹅”可生食鸡蛋蝉联天猫、京东鲜蛋类销售榜第一，可生食鸡蛋品类销量和渗透率为79.6%和78.2%，均为全国第一。近三年新增销售额59.60亿元，新增利润5.80亿元。助农增收实效显著，惠及约18500人，农村居民年人均可支配收入提高至1.7万元。在保证质量稳定性、防范食品安全风险等方面优势明显，显著推动中国蛋品行业安全生产方式的现代化转型升级。 |
