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提高油橄榄鲜果加工出油率关键技术工艺改进研究及设备研发应用
提高油橄榄鲜果加工出油率关键技术工艺改进研究及设备研发应用
| 成果信息 |
| 项目年度编号： |
2600140751 |
| 限制使用： |
国内 |
| 省市： |
甘肃 |
| 中图分类号： |
TS225.1 |
| 成果类别： |
应用技术 |
| 成果公布年份： |
2025 |
| 关键词： |
橄榄油
加工工艺
生产设备
|
| 成果简介： |
“十四五”时期是中国开启全面建设社会主义现代化国家新征程、向第二个百年奋斗目标进军的第一个五年，在该省“十四五”规划中明确提出“提升农业质量效益和竞争力，把产业振兴作为巩固拓展脱贫攻坚成果和实施乡村振兴战略的根本之策”，着重指出要“推动陇东南现代特色农产品生产加工及山地特色农业做大做强”。
甘肃省陇南地区是中国油橄榄种植和生产的第一大产区，截止2020年，陇南市种植油橄榄63万亩，占全国总种植面积的50%以上；年产油橄榄鲜果3.4万吨，生产初榨橄榄油5000吨，产量占中国国产橄榄油的80%以上，综合产值达约20.5亿元，为该省区域特色经济产业发展和精准扶贫精准脱贫的起到了重大作用。但是，当前该省油橄榄产业发展仍然存在许多急需突破的关键科学与技术问题，如油橄榄鲜果加工过程中出油率低、橄榄油加工技术亟待提高的问题，这些问题大大阻碍了该省油橄榄产业的高质量发展，严重影响油橄榄种植户农民的经济效益和种植积极性。
鉴于此，甘肃时光油橄榄科技有限公司牵头，联合中国科学院兰州化学物理研究所、中国农业大学、中国林业科学研究院林产化学工业研究所于2022年7月申请陇南市油橄榄产业创新联合体科技项目。陇南市科技局于2022年8月批准立项(项目名称：提高油橄榄鲜果加工出油率关键技术工艺改进研究及设备研发应用，项目号2022-L·YGL-06)。该项目针对该省油橄榄产业存在的出油率偏低的问题，以产业发展需求为导向，在梳理分析国内外油橄榄产业和技术领域发展现状的基础上，以出油率为评价指标，引入高压脉冲电场、超声波等破壁辅助等技术，对生产设备进行改造，对生产工艺进行优化，开发高出油率加工关键技术，实现高出油率、高品质橄榄油的加工，为该省油橄榄产业发展提供科技支撑服务，助力该省陇南地区“乡村振兴”战略和“油橄榄倍增计划”顺利实施。
高压脉冲电场(PEF)辅助压榨初榨橄榄油(VOO)工艺条件及其理化性质、脂肪酸、活性成分含量和抗氧化活性的变化。高压脉冲电场(PEF)是一种新的植物油脂辅助提取技术。研究采用PEF处理油橄榄鲜果果浆，分析了PEF对VOO出油率、品质及体外抗氧化活性的影响。结果表明，PEF处理显著提高了VOO的出油率，降低了果渣残油率；降低了油酸含量，但对VOO的3种饱和脂肪酸(硬脂酸、花生酸、棕榈酸)和4种不饱和脂肪酸(亚油酸、棕榈油酸、亚麻酸、花生一烯酸)占总脂肪酸百分比无显著影响；PEF处理显著提高了VOO的酸价和过氧化值，但对皂化值、K232、K270和△K无显著影响；PEF处理显著提高了总酚、总黄酮和橄榄苦苷含量，但对其他多酚单体(阿魏酸、香草酸、羟基酪醇、对香豆酸、肉桂酸、香草醛、木犀草素和芹菜素)含量无显著影响；PEF处理显著提高了VOO对DPPH和ABTS自由基的清除能力同时提高了其铁还原能力(FRAP)和氧自由基吸收能力(ORAC)自由基清除能力。综上，PEF可显著提高VOO出油率、总酚、总黄酮、橄榄苦苷及体外抗氧化活性，且体外抗氧化活性的提高与总酚和总黄酮含量的增加密切相关。
已根据高压脉冲电场(PEF)在油橄榄生产线的生产过程、注意事项等编制了：《高压脉冲处理辅助橄榄油生产加工规程及岗位操作法》，《高压脉冲处理辅助橄榄油生产质量控制体系》各1套。
存在的问题。在研究过程发现该技术在实际运用中设备成本较高，下一步需继续深化针对设备进行研究改造，降低设备推广和企业使用成本。 |
| 申报信息 |
| 登记号： |
9622024Y1415 |
| 相关人信息 |
| 完成单位： |
甘肃时光油橄榄科技有限公司 |
| 完成人： |
厉刚 黄新异 魏娟 邵瑾 盛文军 刘建飞 董学舟 寇仁博 赵金梅 曹妤 李莎 郝高峰 杨斯媛 王成章 王乐 赵明 |
| 行业及专利信息 |
| 应用行业名称： |
植物油加工 |
| 应用行业码： |
133 |
| 转让信息 |
| 投资信息 |
| 推广信息 |
| 联系信息 |
| 联系单位名称： |
甘肃时光油橄榄科技有限公司 |
