| 成果简介： |
1.课题来源与背景：传统的果丹皮是由山楂为主要原料制成的一款休闲零食，因山楂含有多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内脂、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。因此果丹皮已逐步成为了以消积化滞为主要功效的一款零食，老少皆宜。近几年该产品不仅成为了家庭必备，也逐步成为了各大餐馆赠送的餐前开胃和餐后消滞食品。近几年来，不少食品研究工作者以传统果丹皮为基础，添加番茄、猕猴桃、香菇等制作新型果丹皮。但都仅局限于研究阶段，并未被人们所喜爱。分析原因，主要是因为上述原材料的添加，没有根本性的改善果丹皮的功效。
橄榄中含有的黄酮类化合物，具有降低胆固醇、缓解冠心病，降低血压等功效。因此，将橄榄和山楂结合制备的果丹皮可以增加果丹皮的功效。但由于橄榄果中的果胶含量远低于山楂，在制备果丹皮时为了便于成型，需加入果胶等添加剂，但这样又会降低新型果丹皮的口感。
2.技术原理及指标：1)主料的水溶性精选。该成果在对主料进行选择时，将橄榄果通过挤压法粉碎后，去籽。将粉碎后去籽的橄榄果放冻干机内冻干。将冻干后的橄榄果粉继续粉碎后过60-120目筛，备用。将山楂果直接去籽。将去籽的山楂果放冻干机内冻干。将冻干后的山楂果放入自封袋后，放入4℃-10℃冰箱保存，备用。2)橄榄果丹皮的制备。首先将冻干后的山楂果和水放入不粘锅中加热，边加热边按压搅拌，使得山楂果彻底融化，继续加热搅拌，直至山楂果酱变得粘稠，之后取出过60-120目筛后放凉加入橄榄果粉，白砂糖，搅拌均匀后，加热翻炒，直至橄榄山楂酱更加粘稠至橄榄山楂酱的下滴速度为1-2滴/分钟。然后用刮刀将橄榄山楂酱平铺于平板上，厚度为3-6cm。将铺有橄榄山楂酱的平板放置于温度为20-35℃，风扇速度为50%-80%的烘箱中的下层，恒温干燥6-8个小时后取出，切割成长5-10cm，宽4-6cm的长方形后，卷成圆柱状后，放入包装袋中。山楂果、橄榄果粉、白砂糖、水的重量比为1：0.05-0.30：1-2.5.：0.8-2。
3.技术创造性与先进性：
1)该研究利用药典中指出橄榄果具备的解酒功效，将橄榄果与山楂果进行结合制作出一款新型果丹皮。
2)该研究利用橄榄中含有多酚类化合物可以调节心血管疾病的特点，一级山楂果中果胶含量高的特点制作出来一款新型的果丹皮。
3)据相关报道表明：橄榄果对食品中的细菌，霉菌，酵母菌等有显著的抑制作用，而且橄榄果中的多酚类化合物，维生素C，类胡萝卜素等还具有抗氧化作用。因此该研究利用橄榄果的这一特点，将其既做为原材料又做为抗氧化剂和杀菌剂，来延长橄榄果丹皮的保鲜期，从而制作出了一款零添加的橄榄果丹皮。
4)该研究采用冻干技术将鲜果冻干后果丹皮。解决了在保证营养成分的基础上对原材料进行保存的问题。
4.技术成熟度及应用情况，适用范围和安全性：该成果主要用于食品安全、食品加工、农产品加工。在农产品生产基地、监管单位、农贸市场、大型超市、进出口口岸等对农产品的副产物进行再利用，以保障消费者身心健康。该成果已经完成产业化和应用推广，技术成熟度较高。
5.应用情况及存在的问题：该成果的实施及应用，体现了健康、绿色、环保、高效的理念，符合绿色食品的质量要求，从整体上能够丰富和发展中国的绿色保健食品和油橄榄加工产业，实现优势油橄榄资源的可持续发展，并形成当地的支柱产业。应用前景广阔，商品化生产条件具备，具有较高的经济效益和社会效益，其产品也具有较强的市场竞争力和推广应用价值，能够取得预期结果，风险系数较低。科技研发及服务是一项需要连续进行、长期服务的工作，产品技术研发、推广应用一般需要2～3年或更长的时间，而该成果实施周期短，未能在更多的油橄榄企业推广转化。希望能建立长效服务支持机制。
6.历年获奖情况：无。 |
