| 成果简介： |
1.课题来源与背景：该成果来源于2020年甘肃省农业科学院成果转化项目“黄花菜高值化加工产品工艺优化与中试”(项目编号：2020GAAS-CGZH14)的计划任务。
2.技术原理及性能指标：
1)技术原理：为了延升乌龙头和黄花菜的产业链和综合利用，优化乌龙头黄花菜复合食品的品质该发明提供了一种即食乌龙头、黄花菜复合食品。
2)性能指标：乌龙头50～60%、黄花菜10～15%，木耳5～10%，食用油8～12%，辣椒油2～5%，辣椒丝0.2～0.3%，白砂糖1.4～1.6%，食盐1.4～1.6%，花椒粉0.1～0.2%。所述的即食乌龙头、黄花菜复合食品的制备方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：a原料备料清洗与切段，b漂烫、冷却：将乌龙头茎、乌龙头嫩叶、黄花菜、木耳分别漂烫；并分别冷却；c脱水：将冷却后的乌龙头茎、乌龙头嫩叶、黄花菜、木耳分别进行脱水，使冷却后的黄花菜、木耳水分含量均为85～93%，冷却后的乌龙头茎、乌龙头嫩叶水分含量为78～88%；d混合搅拌：乌龙头50～60%、黄花菜10～15%，木耳5～10%，辣椒油2～5%，辣椒丝0.2～0.3%，白砂糖1.4～1.6%，食盐1.4～1.6%，花椒粉0.1～0.2%，充分搅拌；e泼油、分装抽真空并封口；f高温灭菌：将封装后的包装利用蒸汽灭菌。
3.技术的创造性与先进性：该研究所述的即食乌龙头黄花菜即食食品是首次以乌龙头和黄花菜为主要原料，添加食用盐、白砂糖、食用油、香辛料制成的即食食品，具有创造性。腌制蔬菜是日常生活中吃饭不可缺少的下饭菜，不但美味可口，而且可以增进食欲。但是，市场上并没有乌龙头的腌制菜。乌龙头又称“刺龙牙”、“树头菜”、“五龙头”、“木龙头”，是五加科，楤木属的落叶小乔木。根据专家测定：每100g的嫩芽干基中，含有蛋白质28g，粗脂肪3.4g，可溶性糖9.6g，粗灰分8.8g，粗纤维7.2g，有机酸0.68g，钙117mg，铁11.6mg，镁76.2mg，锌7.48mg，硒0.011mg，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C，营养非常丰富，深受广大消费者的喜爱。
将蔬菜进行腌制保藏是该领域的常规技术手段，但是腌制方法不同，得到的即食蔬菜的口感、品质均不同，蔬菜的保质期也就不同。例如，发明专利即食脆爽保鲜蔬菜及其制备方法(CN 201510292619.9)公开了一种即食脆爽保鲜蔬菜及其制备方法，上述即食食品在制备过程中漂烫是在柠檬酸水中进行，且漂烫后在氯化钙水溶液中进行钙化，还需加入由植酸、柠檬酸钠和乳酸酸度调节剂调酸才得到即食脆爽保鲜蔬菜。该领域技术人员公知，化学制剂或者添加剂可以延长研制食品的保质期或者使丰富食品的风味，但是加入的太杂或量太多，反而会影响蔬菜本身的香味，或对人体造成副反应，且研究发现，部分添加剂具有致癌作用。
乌龙头的加工以当地农户和小型野菜加工企业为主，他们对采后的乌龙头只进行简单包装后出售，保鲜技术落后，未开展精深加工的研发，造成所生产的乌龙头存在外观质量差、着色不好和大小不均匀等问题，存在乌龙头好吃不好卖的困局，不利于进一步开拓市场和提高经济效益。同时，由于乌龙头可适采摘期短，仅有1～2d，常温保鲜期2～5d左右，使得很多喜爱乌龙头的食客还没有来得及大饱口福就已经过季了，无法满足所有消费者的需求。该研究所述的乌龙头黄花菜复合食品不添加任何添加剂，采用简单的工艺制备一种乌龙头的即食食品，且所述的即食食品风味良好、能够长久保藏。
4.技术的成熟程度，适用范围和安全性：
1)技术成熟程度：该发明技术已建立了相应的加工工艺技术规程，并制定了企业标准，对研发的产品均进行了食品安全质量检测，技术成果在黄花菜、乌龙头加工企业得到很好地示范推广和上市销售。
2)适用范围：主要适用于食品加工企业，特别是以黄花菜或乌龙头为主原料的食品加工企业。
3)安全性：该技术和产品研发主要以鲜乌龙头和黄花菜为主要原料，以食用植物油、食盐、白砂糖、香辛料为调味料，所用食材都是日常生活中食用的，制得色泽诱人、口感鲜嫩香脆、乌龙头的甘醇味浓、营养丰富的乌龙头黄花菜复合食品。本生产工艺和方法合理，安全可靠，值得推广。
5.应用情况及存在的问题：该成果研发的技术和开发的黄花菜、乌龙头系列新产品已在甘肃甘肃省薯香园农业科技有限公司公司、甘肃红鑫商贸有限公司等进行示范推广，近4年来累计销售示范产品100万吨，新增产值2400万元，新增利润960万元。该发明提供了一种即食乌龙头、黄花菜复合食品及其制备方法，通过所述的方法制备的即食食品，具有营养丰富、食用方便的特点，所述的制备方法工艺简单，制备过程中并没有添加任何添加剂，可避免因腌制产生亚硝酸盐等对人体造成危害，也能最大限度地提高原料的利用率，满足市场对乌龙头产品多样化的要求。且即食乌龙头、黄花菜复合食品保质期长，食用方便快捷，符合现代人们快节奏的消费需求，让人们终年享用乌龙头美味的梦想变成现实尽管通过了中试研究，技术已成熟，但示范推广量还比较小，还需在后续工作的开展中扩大示范量，完善提升技术和产品品质。
6.历年获奖情况：无。 |
