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课题来源与背景：Perc双面电池是一种正面和反面都可以接受光照而产生电流的光伏器件，的Perc双面电池多常用在太阳能领域中，用作太阳能电池板，其中，在Perc双面电池在运输的过程中，会直接放置在箱体的内部存放，的箱体对Perc双面电池存放后，Perc双面电池完全贴合在箱体的内部，其中在移出Perc双面电池时，因Perc双面电池完全贴合在箱体的内部导致难以便捷移出，且当大量的Perc双面电池移出箱体时，并没有对Perc双面电池的侧边实时限位，导致堆叠在一起的Perc双面电池会在移出的过程中向外侧散乱，掉落在地表损破，不利于人为班群且产生成本的浪费。 技术原理及性能指标：提供一种适配贴合的Perc双面电池用存放箱，包括存放仓，存放仓的内部设有载板，载板可位于存放仓的内侧滑动，载板的侧面设有均安装有限位臂，其中的一个限位臂的侧面安装有丝杆螺母，存放仓的一侧开设有凹腔，凹腔的内部设有丝杆，丝杆位于凹腔的内部转动，丝杆螺母与丝杆螺纹连接。作为该技术方案的进一步改进，存放仓的内壁开设有滑轨，限位臂位于载板的侧面，限位臂位于滑轨内滑动。作为该技术方案的进一步改进，滑轨与其中的一个凹腔连通，丝杆螺母贯穿滑轨，且位于凹腔内滑动。作为该技术方案的进一步改进，丝杆的顶部侧面为光滑，丝杆的顶部贯穿滑轨向上，且安装有把手，存放仓的表面铰接盖板，盖板的底面开设有凹口，把手可位于凹口内。作为该技术方案的进一步改进，载板的表面开设有滑槽，滑槽的内部滑动有挡板。作为该技术方案的进一步改进，滑槽与限位臂处于同一水平位置，限位臂的表面开设有空槽，挡板可滑动至限位臂的空槽内，挡板和空槽之间通过弹簧连接。作为该技术方案的进一步改进，挡板和限位臂的空槽内均开设有凹槽，弹簧位于凹槽之内嵌设。 技术的创造性与先进性：通过Perc双面电池位于载板上，贴合存放仓内壁，丝杆转动载板向上，载板表面的Perc双面电池同步向上，利于将Perc双面电池拖离存放仓内，Perc双面电池始终在限位臂的阻挡下，保证大量的Perc双面电池离开存放后不会倾倒利于人员统一将Perc双面电池整体搬出使用。 技术的成熟程度，适用范围和安全性：该产品已成熟应用到生产工艺中，安全性及实用性较强。 应用情况及存在的问题：该产品应用情况良好，暂未发现问题。 历年获奖情况专利号：CN202220009643.2，已获得专利证书。

针对中国海捕虾在海上保鲜、贮藏运输和陆上加工等过程中，原料新鲜度不足、保鲜机械化程度低、加工损失率高等产业技术瓶颈问题，开展了海捕虾海陆协同高质化保鲜加工关键技术与装备及应用研究。 (1)系统研发了船载超低温冷冻冷藏技术和成套装备，实现了海捕虾的海基一线冷冻锁鲜。理化分析结合多组学研究明确了冻藏过程中风味化合物、品质影响因子和微生物多样性演变途径，解析了海捕虾冻藏品质的分子调控机制，通过建模研究和实船验证获得了船载海捕虾保鲜的最佳冻藏条件。研发了一种适用于拖虾船的新型绿色环保超低温冷媒，设计开发了一套船载冷冻冷藏的专用鱼舱结构，涵盖制冷辅助冰藏保鲜(舱温-2至2℃)、深冻保藏(舱温＜-28℃)和超低温速冻舱(舱温＜-45℃)3种舱型。通过船机匹配和冷量高效传递等建模研究，构建了制冷系统、保温鱼舱系统和模糊自适应PID控制的温控系统，形成了超低温冷冻冷藏作业的成套装备，实现了海捕虾的海基一线冷冻锁鲜。船载超低温冷冻冷藏成套装备的海捕虾日冻结能力＞1吨，单次冻结时间＜6小时。 (2)创新构建了海陆协同标准化贮运保鲜及可追溯技术体系，实现了海捕虾的品质源头保真。创新建立了符合海基一线工况的“制冷辅助冰藏保鲜-超低温冷冻锁鲜-低温冻藏冷链”三舱一体的船载模块化贮藏保鲜新工艺，通过船岸输送技术对接陆基微冻保鲜、低温冻藏运输和超低温冷库，构建了海陆协同的贮运保鲜全流程冷链系统。配套开发了海洋渔船作业清洁生产技术、海捕虾船上冷冻冷藏操作技术、海捕虾保鲜操作技术、海捕虾捕捞与储运可追溯操作等系列标准化技术，形成了“海上捕捞-清洁生产-船载保鲜-超低温速冻-低温贮运-船岸输送-陆基冷链运输-超低温冷库全程可追溯”的海捕虾海陆协同标准化贮运冷链保鲜及全流程可追溯技术体系，实现了海捕虾的品质源头保真。 (3)研究开发了船岸结合的品质调控关键技术和装备，形成了海捕虾海陆协同高质化加工新模式。阐释了不同加工方式下肌肉品质和风味特性的变化及其调控机制，在此基础上建立了船岸结合的虾辅助脱壳及肉质构改良技术、虾糜凝胶品质改良技术、肌肉品质温控改良技术和热加工制品赋味增香技术等多维度品质调控关键技术。研发了海上热风干燥加工技术和装备，结合陆基肌肉品质温控改良技术实现了海捕虾的海陆协同高品质干制加工。利用海基一线储运保鲜的高品质深冻海捕虾原料在陆基开发了新型冻虾仁、鲜虾饼、鲜虾片和香酥虾等4个海陆协同高质化加工新产品，并构建了从海上渔船到陆基工厂的2500吨/年和100吨/年的虾类加工示范生产线各1条，实现了海捕虾的海陆协同高质化加工新模式。 成果制定国家、行业等各类标准8项，授权发明专利30件，发表论文51篇，出版专著1部，获软件著作权1项。实施期间打造海捕虾船载超低温冷冻冷藏示范船3艘，研发新装备3套，开发新产品5个，形成海陆协同示范生产线2条，建立2个虾类加工示范基地。

该课题(项目编号：20ny05)来源于台州市科技计划项目。大黄鱼(Larimichthyscrocea)是中国近海主要经济鱼类，因其肉质鲜美细腻，营养丰富，含有人体必需氨基酸、微量元素和多种维生素，深受消费者喜爱。浙江台州湾外侧的大陈海域，受冷暖流交汇，潮流畅通、水质肥沃、饵料丰富、温盐适中，是中国沿海重要的大黄鱼养殖产区。大陈岛共有黄鱼养殖企业13家、养殖基地8处、大型铜围网养殖区5处、深水网箱710只，是中国最大的大黄鱼深水网箱养殖区。随着消费观念的提升，人们对食品营养、品质和安全日益重视，对水产品的品质和新鲜度提出了更高的要求。大陈黄鱼在运输和贮存过程中，由于自身酶的分解作用或各种微生物污染作用，会使鱼肉中含有的不饱和脂肪酸分解，产生游离脂肪酸，对其品质和营养价值以及货架期产生明显的影响。该课题以台州大陈黄鱼为试验材料，通过研究将多种贮藏保鲜技术结合下大陈黄鱼的品质变化，尝试探索安全、高效、低成本的保鲜技术，为大陈黄鱼科学贮藏、合理消费提供指导，为原产地溯源提供数据积累，推动该省大黄鱼产业高品质高质量发展。 该项目以大陈黄鱼为试材，研究6种保鲜技术(加1.5%可食性壳聚糖、0.6%茶多酚、10g/L异抗坏血酸钠、20-25g/kg复配保鲜剂、真空包装、复配保鲜剂浸泡-真空包装分别结合0℃冰鲜)，通过检测总挥发性盐基氮(totalvolatilebasenitrogen，TVB-N)、质构、离心损失、游离氨基酸、荧光化合物含量、过氧化值等的变化，全面分析不同保鲜技术和贮藏时间对大黄鱼品质特性变化的影响。 两次实验发现： (1)6种不同保鲜技术对比实验表明：随着贮藏时间的增加，TVB-N、质构、氨含量、荧光化合物含量的变化均表明复配保鲜剂处理、真空包装处理的大黄鱼总体品质较好，离心损失的变化表明复配保鲜剂处理的大黄鱼品质较好。贮藏时间大于9d时，TVB-N、质构、氨含量、荧光化合物含量变化较明显，贮藏时间6～9d内，大黄鱼的品质保持效果较好。采用复配保鲜剂处理和真空处理的大黄鱼品质较佳。 (2)真空-复配的评价实验表明：过氧化值、TVB-N、游离氨含量、肌肉微观结构随着贮藏时间的变化均表明真空-复配保鲜剂组与真空包装组的大陈黄鱼总体品质保持优于其他组；腐胺、质构及荧光化合物的变化表明真空-复配保鲜技术与其他2种保鲜方式的保鲜效果均较好，与空白对照组有显著差异(P＜0.05)，能延缓大陈黄鱼的品质特性变化，延长货架期。大于10d时，过氧化值、TVB-N、游离氨、腐胺、弹性变化较明显。真空-复配组与真空包装组处理效果佳，能显著延缓过氧化值、TVB-N、游离氨及腐胺含量的升高，同时延缓鱼肉的弹性以及肌肉纤维变化，有效提高大黄鱼的抗氧化能力，有效降低化学反应速率，同时抑制微生物的活性，维持较好的品质，延长大黄鱼的货架期。 (3)真空-复配协同作用不明显，与真空包装组无显著性差异，且真空包装技术安全、高效、成本低，能延缓大陈黄鱼的品质特性变化，延长货架期，有较好的社会效益，值得推广。 尚未见不同保鲜方法对“大陈黄鱼”贮藏过程中品质、脂质变化影响的报道。该项目首次提出大陈黄鱼在6种不同保鲜技术下品质、脂质特性的变化规律。尚未见利用保鲜剂结合真空包装技术保鲜方法的研究。该项目选取一种保鲜剂结合真空包装技术，研究其变化规律。 该课题的研究可为大陈黄鱼的贮藏、保鲜和品质控制提供一定的理论基础和参考依据，为养殖户和经销商的科学保鲜提供技术指导，大大提高黄鱼产业的经济附加值，提高黄鱼养殖产业的经济收益。同时该保鲜技术可完全推广应用于鲳鱼、带鱼等其他多脂鱼类和虾类水产品的保鲜，该项目完成后，可为该市大陈黄鱼产业及其他水产品养殖业提升较大的利润空间。 该课题成果发表了论文2篇，分别是：(1)卢亭，邱继善，徐玲萍，周俊.不同保鲜技术对大黄鱼品质的影响[J].食品安全质量检测学报，2021，12(23)：9198-9202.(2)卢亭，周俊.3种保鲜技术对大陈黄鱼冰藏期品质的影响[J].现代食品，2022，28(22)：75-80.2、项目组成员方如意晋升为中级职称。

1、课题来源与背景：该项目来源于2019年湛江市科技计划项目：水产品质量保鲜提升关键技术研发与应用(2019A03024)，下达文件编号为：湛科[2020] 9号。 项目主要针对水产品保鲜质量的关键技术研究，水产品如不采取适当的贮藏措施极易腐败变质，严重影响着水产品的市场流通和销售。开展利用生物保鲜提升水产品质量关键技术研究与产业化示范，全面提高湛江水产品的品质及安全水平，提升企业的技术创新能力、加强原始创新与国际竞争力，产生明显的经济效益，促进湛江水产加工业的持续发展。 2、技术原理及性能指标： (1)技术原理：利用生物保鲜剂与其协同剂对致病菌的协同抑菌机制研究。在生物保鲜剂与其协同剂联合及其各自独立作用下，对细胞超微结构、细胞膜通透性、蛋白质合成及代谢活力等方面进行比较，探明生物保鲜剂与其协同剂对水产品典型食源性致病菌的协同抑菌机制。 通过建立生物保鲜剂与其协同剂对食源性致病菌的控制模式。在不同内、外在因素的条件下，对生物保鲜剂与其协同剂控制代表性水产品食源性致病菌存活的定量研究，通过数据处理软件建立脂生物保鲜剂与其协同剂与菌株存活之间的关系，从而建立生物保鲜剂与其协同剂对水产品典型食源性致病菌的控制模型。 (2)性能指标：细菌总数≤106CFU/g；大肠菌群＜3MPN/g副溶血弧菌：不得检出；沙门氏菌：不得检出大肠杆菌：不得检出；金黄色葡萄球菌：不得检出挥发性盐基氮≤10mg/100g；组胺≤5mg/100g。 3、技术的创造性与先进性： (1)提高水产品的改善贮期品质，延长产品上货架期限。通过针对产品的保藏前以绿色处理技术消减，水产品体内微生物和内源酶活力水平。因此，提升水产品自身免疫力，减少抗生素使用量，降低产品的携菌量，不仅有利于确保水产食用安全，而且可改善贮期品质，延长货架期。 (2)包装灭菌条件的技术提升。对于软包装产品而言，杀菌技术是一步极为关键的加工步骤，它可以影响产品的货架期以及风味口感。软包装产品的保质期一般都比较长，而且杀菌条件的选择会影响产品的品质，将鱼腌好后静置一段时间待入味后即可推入紫外线的玻璃房内进行消毒杀菌，30分钟后，将经过灭菌后的鱼放入烘干装置，通过恒温的风量，带走鱼体身上的水份，这工艺流程大大提高了鱼肉质的酥脆感等。 (3)水产品标准制订和质量追溯体系建立。建立水产品质量可追溯体系，结合电子视频远程监控及质量数据监控系统对水产养殖、加工全过程进行现场监控，对关键控制点进行视频监控，对产品生产各环节的检验检测数据进行实时数据监控，有效监控原料保鲜、生产加工、贮运保鲜、销售物流冷链安全等环节各可能出现的危害，确保公司出口产品的可追溯性，保证产品质量安全。 4、技术的成熟程度，适用范围和安全性：技术在水产品食源性致病菌的控制方面显示良好的应用前期，为了加速其在水产品保鲜的实际应用，仍有许多关键问题需要进一步研究。特别是如下几点：①生物保鲜剂协同剂的探索，可有望大大降低生物保鲜剂和其协同剂的使用成本，促进生物保鲜剂及其协同剂在食品工业的应用；②明确生物保鲜剂与其协同剂的协同抑菌机制，为生物保鲜剂与其协同剂的联合作用提供理论依据与指导；③生物保鲜剂联合其协同剂对水产品典型致病菌控制模型的研究，为阐明生物保鲜剂联合其协同剂对水产品食源性致病菌的控制规律、规范它们的应用操作规程和技术参数奠定基础。 该项目完成了利用生物保鲜在水产品的应用，有效解决了使用成本高，并在水产品保鲜中大规模推广。为了加速其在水产品保鲜的应用示范，特别是有关生物保鲜剂协同剂的探索。 5、应用情况及存在的问题：已申请国家发明专利1项，获授权实用专利授权2项，其技术集成已在企业产业化基地应用，证明在生物保鲜剂虽然在水产品食源性致病菌的控制方面显示良好的应用前景。通过协同抑菌作用，可显著降低其使用成本，从而促进其在水产品加工业的应用。集成技术应用后不仅显著减低了对虾冷藏期间的黑变程度，而且改善了其他感官和理化指标。同时，该技术也在控制了生产过程中抗生素滥用和冷藏过程含硫保鲜剂使用问题，确保了食品安全。 该项目采用生物保鲜的方法可对水产品中食源性致病菌进行很好地防控，有利于解决由食源性致病菌所带来的水产品食品安全问题。

该项目属于水产品贮藏与加工技术领域，海藻生物医卫材料是采用从褐藻中提取的海洋生物高分子为原料，通过纺织加工得到的一类具有很强吸水性能的高分子材料，其独特的成胶性能在医疗卫生领域有很高的应用价值。随着世界人口的老龄化，与老年人相关的疾病以及它们的治理正在变得越来越重要，以棉纱布为代表的传统医用敷料很难满足护理过程的需要。此外随着消费者对健康和美容的日益关注，美容纺织材料等正以各种方式进入人们的日常生活。 项目依托中国纺织工业联合会科技指导性项目（2016144）、山东省自主创新及成果转化专项（2014XGA02012）、青岛市自主创新重大专项（13-7-1zdzxl-hy）等科技项目，以开发利用海藻生物资源在医卫材料中的应用为主体目标，通过运用海藻酸盐生产新工艺，在制备医用纤维级海藻酸盐的基础上，通过先进纺丝技术的应用制备海藻酸盐功能纤维，并以此为载体与壳聚糖、胶原蛋白等海洋生物高分子进行复合共混，制备吸湿性高、抑菌性强、止血性好的海藻酸盐基纤维及医卫纺织材料，开发其在功能性医用敷料、美容纺织材料、卫生护理产品中的应用。 主要技术创新点包括： 1.通过原料M/G定向筛选，调控分子链结构，开发了螺杆挤压脱水、高速离心、增压精滤专有技术，有效提高了医用纤维级海藻酸盐纯度，降低了生产成本。海藻酸盐透明度明显提高，铅砷等重金属含量明显降低，为海藻酸盐在海洋生物医用材料中的全产业链应用奠定了基础； 2.突破了海藻酸盐的氧化、酯化等理化改性技术，实现了海藻酸盐与壳聚糖的均匀、稳定共混，成功开发出高吸湿、快速止血、促愈合的功能性海洋生物纤维、海绵、医用敷料等海洋生物医用材料，海藻酸/壳聚糖共混无菌伤口敷料吸液率>19g/g、抑菌率>99%；进一步通过纺织品后整理技术，制备了具有亲肤、凝胶膨胀和抑菌等性能的改性面膜基材，吸液率提高了30%、抑菌率>99%； 3.项目在国内首次建成了从海藻酸盐提取、湿法纺丝、非织造布加工到医用敷料、面膜、卫生用品等终端产品，形成了完整的产业链，实现了医用海藻酸钠、海藻酸盐纤维、非织造布及敷料的规模化生产。 项目拥有自主知识产权，授权发明专利11件、实用新型专利6件，发表论文7篇，论著2部。 该项目系列产品已成功应用到多家企业，累计实现销售收入45060万元，利润6497万元，市场应用前景广阔，相关产品满足了国内医用敷料需求,并已实现出口欧美市场。项目的实施填补了国内空白，打破了国外在技术和价格上的垄断，提升海藻生物行业技术水平，促进产业结构调整及产品升级，拉动海藻精深加工产业的发展，提升行业经济效益与国际竞争力，满足医疗卫生领域对海洋生物医用材料产品的需求，开发了中国蓝色海洋产业跨越式发展的新动能，提升了中国蓝色海洋产业水平，改变了“低价出口原料，高价进口产品”的现状，同时，拉动了中国海藻养殖、加工链条的健康可持续发展，实现了生态友好、净化海洋、美丽海洋的目标。

该项目属水产养殖学及水产品贮藏及加工技术领域。 项目以三倍体虹鳟产业关键技术的研发及应用推广为核心，研究了三倍体虹鳟育种技术，筛选出较为优化的三倍体虹鳟热休克诱导参数组合，其诱导参数适合甘肃实际；引进推广水库深水网箱养殖，进行了深水网箱建造工艺、机械投饵、鱼类机械起捕等相关配套设备技术的研究；摸清养殖水域水体理化因子变化规律，制定了三倍体虹鳟网箱标准化养殖技术规范，包括苗种培育、商品鱼养殖、饲料与营养、日常管理、病害防治、养殖环境质量控制等技术；优化三倍体虹鳟商品鱼全低温加工及低温保鲜技术，建设全低温冰鲜鱼加工生产线一条，全年车间温度低于15℃，研究出低温保鲜的包装及运输工艺，保证了产品质量；形成了5项企业内部技术标准，为三倍体虹鳟深水网箱养殖提供了技术依据。 项目已实现以下技术性能指标： 1、通过多组合对照，筛选出较为优化的三倍体虹鳟热休克诱导育种参数组合，即：处理温度为28℃、处理起始时间为15min、处理持续时间为15min。 2、试验期间，诱导生产了三倍体虹鳟发眼卵15万粒，销售到生产企业和养殖户。 3、在刘家峡水库建造三倍体虹鳟养殖深水网箱10组，周长120米，深度15米；研究深水网箱配套的机械投饵技术、鱼类起捕技术，提高了养殖效率。 4、形成了《三文鱼网箱养殖技术规范》、《内陆水域深水网箱制作及设置技术规范》等5项企业技术标准。 通过项目的实施，获得具有自主知识产权的规模化三倍体虹鳟育种技术，实现三倍体虹鳟发眼卵生产本地化、规模化，引进和推广了三倍体虹鳟深水网箱养殖方式，提高了该省冷水资源的利用率，形成一套适合甘肃鲑鳟鱼生产实际的技术操作规范规程。项目成果在刘家峡水库、青海沿黄各水库推广应用，已经形成西北高原三文鱼产业基地，年产量5000多吨；为推动该省乃至全国鲑鳟鱼产业转型升级和可持续发展，把该省建设成为国内重要的优质大型鳟鱼生产加工基地发挥了重要作用。

远洋渔业是国家战略性产业之一，鱿鱼捕捞量占到全国远洋渔业总产量的40%左右，具有举足轻重的地位。大力发展鱿鱼捕捞、精深加工和综合利用，提高产业整体效益，具有十分重要的战略意义。但近年来因“甲醛超标”导致国内鱿鱼制品全部下架事件，易腐难保鲜引起的“挥发性盐基氮超标”导致鱿鱼原料进出口受阻现象，以及肉质差(怪酸味)、难加工(凝胶差)、深加工产品少和副产物利用度低等瓶颈问题，使中国鱿鱼产业一度陷入困境，亟需技术上的突破。项目针对上述问题，历经13年持续攻关，突破了鱿鱼甲醛控制、原料保鲜、品质改良、精深加工、副产物利用等关键技术，建立了完善的鱿鱼产业链，为中国鱿鱼产业的持续健康发展提供了系统的理论和技术支撑。1、系统阐明了鱿鱼原料及其制品中甲醛的内在来源及产生途径，首次揭示了基于(CH₃)₃N·自由基途径的鱿鱼内源性甲醛产生机制，研制出安全高效的内源性甲醛捕获剂，首创了鱿鱼制品内源性甲醛控制关键技术和低甲醛鱿鱼制品标准，将甲醛含量控制在安全限值(10mg/kg)以下，破解了“甲醛超标”的行业难题，消除了公众恐慌，为中国鱿鱼加工业的健康发展做出了重大贡献。2、突破了鱿鱼原料保鲜和品质改良技术。自主设计了国际领先的超低温氨制冷系统和大型鱿鱼钓船，实了中国远洋渔业装备的升级，填补了国内空白，打破了日、韩等国的技术垄断；建立了以船上-45℃原料超低温保鲜、-8℃恒温解冻和生物保鲜为核心的保鲜技术体系，解决了鱿鱼原料易腐败、挥发性盐基氮超标、失水率高等问题，保障了新鲜优质原料的供应；开发了鱿鱼肌肉高效排酸剂和烫漂保色护皮技术，改良了加工鱿鱼原料品质，解决了秘鲁鱿鱼怪酸味和烫漂鱿鱼色泽差、易脱皮等难题，提高了鱿鱼制品的市场占有率。3、突破了鱿鱼鱼糜和新型制品加工技术。开发了秘鲁鱿鱼鱼糜加工和凝胶增强技术，把凝胶强度由300g·cm提高到500g·cm以上，解决了原料积压问题，使这一优势远洋资源得以规模化利用；研发出鱿鱼鱼糜制品复合保鲜技术，实现了非冻保鲜的突破，产品弹性增加30%～35%，利润提高30%；开发了鱿鱼蒸煮保水剂、冻干保护剂和膨化加工技术，解决了鱿鱼制品持水性弱、复水性差及膨化率低等问题；研制了出口系列冷冻调理食品，提高了国际市场份额。4、实现了鱿鱼副产物的高值化利用。开发了饲料行业高端诱食剂“海味素”(改性鱿鱼膏)，风味比普通产品增强5～10倍；开发了高甘油酯型鱿鱼油，使EPA和DHA含量提高到50%以上；同时开发了鱿鱼风味料、鱿鱼软骨素、透明质酸、抗氧化肽等系列高附加值产品，拉长了鱿鱼产业链。成果的推广应用促进了中国鱿鱼加工产业的快速发展和鱿鱼精深加工产业集群的形成，建成了全国规模领先的鱿鱼加工示范基地。近三年累计新增销售额73.11亿元，新增利润10.97亿元。项目授权专利90项(其中发明专利43项)，发表论文208篇(其中SCI 35篇，EI38篇)，制定相关行业标准2个、地方企业联盟标准1个，获全国商业科技进步特等奖1项。

该项目属于食品科学与工程领域中水产品冷冻贮藏加工的应用基础研究。罗非鱼鱼片冻结的实质是可冻结水发生相变成为冰晶体的过程，冰晶含量不同，对组织细胞破坏的程度不同，因而对鱼片质构品质的影响也不同，因此降低和控制冻结过程中肌肉组织损伤程度是保证产品品质的关键所在。水分冻结率(Frozen water content)对保持鱼片品质具有重要意义，是分析冻结过程中质构特性必不可少的重要指标和基础数据。该研究提出在一定冻结温度下水分冻结率与质构参量间应存在固定数量关系，通过质地剖面分析法(TPA)测定各种参数，分析不同温度下鱼片质构与水分冻结率的变化规律。　研究内容：分析罗非鱼片冻结过程中电特性变化规律，比较出现冰晶时电特性变化，建立一种新的鱼片冰点测定方法，并且与传统温度测量法比较验证所得结果；鱼片经-6、-21、-28℃冻结后进行质地剖面分析(TPA)，通过测定硬度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性等参数变化规律，观察汁液流失率，选择最适合的冻结温度；通过借鉴传统冰晶含量模型，在质构参数、水分冻结率和温度间建立数学关联模型，寻求基于质构参量关联的冻罗非鱼片水分冻结率测定的新方法。在全面分析罗非鱼片中水分冻结率研究现状的基础上，首次从冷冻物性学原理入手，提出了冰一水相平衡时质构参数会发生相应变化，且在温度、物性和相平衡间存在固定数量关系的假设。基于此，该研究的思路是多层次和动态的，纵向可比较鱼片初始冻结点到任一温度区域间水分冻结率的变化规律，能够清晰地表明水分冻结率以什么样的方式递增；横向可比较在同一温度下质构参数表现出的差异，又能够清晰地表明不同物性与温度的数量关系，因此这种纵横向的、多层次的动态研究是该实验研究思路的创新。得出的水分冻结率的关联模型与使用大型贵重仪器测定法相比更为简捷，结果直观，成本也相对较低。　该研究团队基于这种思路，坚持深入系统地研究，取得了良好的成效。已发表论文15篇，其中SCI论文(LWT-Food Science and Technology)、EI收录各1篇；文献被引用量达50多次，获发明专利1项，且成功申请到2014年度国家自然科学基金项目“基于物性参量关联的冻罗非鱼鱼片中冰晶含量检测方法及机理研究，31460420”；并运用该研究成果获2014年度海南省科技进步三等奖；经对国内外同类技术的查新，未见有与该研究相同或相似的报道。

金枪鱼类和鲐鱼等产品的出口量每年以100%递增，在国外的质量事件也时有发生，其诱因是由于金枪鱼类中危害成分生物胺(主要是组胺)引起的。组胺是水产品贮藏或加工过程中体内组氨酸经过生物化学过程(部分消化酶分解)和外源性微生物污染后产生的蛋白酶类(蛋白酶主要是脱羧酸酶类)降解鱼肉组织后产生的对产品品质(感官指标)劣化或人体有一定毒害的化学物质。是人体引起炎症和过敏性疾病的主要物质，它可使病人支气管收缩和粘液分泌，患者接触变性原后，血清和支气管肺泡灌洗液中可见组胺水平增高。由组胺产生过程分析，水产品中组胺含量的高低，一方面可评判产品加工、保藏等过程对产品品质保持的影响规律及工艺效果，同时又是反映产品质量及其食用安全的重要指标。项目以两种水产品鲐鱼和鲭鱼原料为主要研究对象，做了以下研究：建立了培养液中组胺的高效液相色谱检测方法，该方法的定量限为0.5μg/mL，回收率在100%～107%，满足方法培养液中组胺的检测。从鲣鱼中分离筛选出2株(J2和J4)产组胺产组胺菌株，经检验为与蜡状芽孢杆菌亲缘关系最近，其组胺产生量最大值为12.47mg/L，最适生长温度均为30℃，最适生长pH分别为7和6；产组胺的最适温度分别为25℃和30℃，最适pH均为5。从鲐鱼中分离筛选得到了较高产组胺菌4株，与产粘液变形杆菌相似性最高。菌株T4生长的最适温度为20℃，最适生长pH为7，其最大生物量在11.32logCFU/mL至11.75logCFU/mL。最适产组胺温度也为20℃，此时最大组胺产生量为4.91mg/L；最适产组胺pH也为7，此时最大组胺产生量达4.65mg/L。产组胺菌株的抑菌影响因素和机理以分离到的产组胺菌株J2和T4为研究对象，研究了溶菌酶对菌株抑菌机理。通过测定电导率、核酸物质泄漏率、钠盐耐受性等指标，结果表明溶菌酶对菌株J2和T4均有抑制效果。典型水产品鱼原料微生物生态的分子生态检测研究采用分子生物学方法，建立16S rDNA克隆文库方法，研究了鲐鱼原料及其冻藏过程细菌多样性及其优势微生物，结果表明鲐鱼鳃体系呈弱酸性，pH在5.8～6.8之间，有助于产组胺菌的脱羧作用。鲐鱼鱼鳃的细菌总数随着冻藏天数的增加，总的变化趋势是不断增加，冻藏后期呈缓慢上升趋势，其细菌总数均

科学技术领域：水产品贮藏与加工中国2013年淡水鱼总产量2647.8万t,居世界第一位。然而因其腥味重、肌间刺多、鱼肉易腐败、蛋白质易冷冻变性、副产物加工难等原因，致使淡水鱼资源有效利用率低，严重影响了中国淡水产业的可持续发展。该成果以淡水鱼为对象，研究了鱼肉贮藏中品质变化规律与保鲜技术、鱼蛋白胶凝机制与鱼糜制品质构调控技术、鱼肉腥味增强机制与传统鱼制品工业化生产技术及加工副产物高效利用技术，建立了一整套淡水鱼肉贮藏保鲜、品质评价、精深加工与副产品高效利用技术体系。主要研究内容和创新点如下：研究并明确了鱼肉贮藏中理化指标、感官指标和微生物菌相等品质变化规律。创建了基于鱼体NIR和阻抗变化率的淡水鱼品种鉴别、品质快速评价与整体品质的GSI预测方法和冰温保鲜技术，构建了生鲜调理产品品质评价、货架期预测与品质保持技术体系。生鲜调理水产品得率提高10%、货架期延长1-2倍。研究并明确了淡水鱼肉蛋白低温贮藏与加工中功能特性的变化规律。开发出淡水鱼糜高效脱腥及以鱼蛋白酶解物、海藻糖等为基料的新型鱼蛋白抗冻保护技术，率先建立了酶法交联等复合凝胶增强技术，开发出系列新型鱼糜制品。鱼糜土腥味脱除率80-90%；鱼糜制品凝胶强度达600-1200g×cm，比对照提高2-4倍。研究了淡水鱼风味特征及半干鱼、醉鱼、熏鱼等腌制和干燥过程中的品质变化，首次阐明了淡水鱼加工中腥味增强机制，率先建立了低温(真空)腌制、冷风干燥、真空浸渍调味与梯度升温杀菌等新技术，开发出低盐度、即食型醉鱼、熏鱼、风味鱼及半干鱼的工业化生产技术。产品盐含量≤3%、亚硝酸盐含量≤30mg/kg。研究了淡水鱼加工副产物营养功能和加工特性，创建了鱼体微粒化和鱼蛋白分步酶解技术。开发出鱼蛋白肽、螯合钙、鱼鲜酱油、鱼骨酱等产品及其生产技术。提高鱼体利用率40-50%，增值2-3倍。该项目6项成果通过鉴定(整体国际先进)、获授权发明专利26项、发表论文146篇(SCI/EI收录51篇)。成果已在湖北省10家企业应用，近3年新增产值67.82亿元、利润5.24亿元、税收2.19亿元。极大地促进了湖北淡水鱼加工业的技术进步。